A massa com creme de abobrinha e ricota com hortelã é uma receita fresca, leve e também rápida. A massa simples com ricota em Puglia é uma receita muito comum e vamos dizer que o bom resultado depende principalmente da qualidade. Uma ricota fresca é reconhecida principalmente pelo sabor. Deve ter o mesmo gosto do leite e se apresenta cremosa. Quando a ricota se torna mais consistente, ainda é boa e mais indicada para a preparação de doces em particular. Mas, se ao prová-la tiver um gosto amargo e parecer amarelada, então é o caso de descartá-la. Talvez você já tenha comido uma ricota estranha que ao comer, você a sentiu granulosa? Infelizmente, às vezes misturam-se também farinhas junto ao leite e certamente não são especiais para comer. Em Puglia, e especialmente comprando de criadores privados, é possível comer bons produtos lácteos como ricota, búfalas, queijos etc. Com uma boa ricota, a massa será certamente especial e também com aqueles poucos ingredientes escolhidos, com sabores que se combinam.