O molho de berinjela com manjericão fresco e azeitonas na região de Puglia é frequentemente preparado. Combina-se com massa ou também é consumido com pão caseiro para molhar. Que delícia, não há palavras para descrever, só dá para imaginar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 6 Horas 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 berinjelas (médias)
- 300 g purê de tomate
- 4 folhas manjericão (fresco)
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 50 g azeitonas
Ferramentas
- Panela
- Tigela
Passos
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Colocar o purê de tomate e o manjericão e cozinhar por cerca de vinte minutos. Cobrir com uma tampa e verificar de vez em quando se é necessário adicionar água durante o cozimento.
Pessoalmente, não gosto que as azeitonas cozinhem muito e por isso as adiciono praticamente ao final do cozimento.
Provar o molho de berinjela para verificar se é necessário prolongar o cozimento e, por fim, decorar com as folhas restantes de manjericão que pessoalmente coloco tanto antes quanto depois. Com certeza não faz mal, pelo contrário, intensifica o sabor.
Molho de berinjela e manjericão fresco com azeitonas à moda de Puglia
Recomendo salgar as berinjelas apenas se necessário, próximo do final do cozimento. Colocando as berinjelas na tigela para descansar e tirar o amargor, um pouco desse sal pode ter ficado preso.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando adicionar o manjericão no molho?
Pessoalmente, coloco o manjericão no molho tanto antes quanto depois. Com certeza não faz mal, pelo contrário, intensifica o sabor.
