Preparação

• Coloque uma panela no fogão para o molho com um pouco de azeite e cebola picada para dourar. Em seguida, adicione as linguiças cortadas ao meio no sentido do comprimento, passadas antes na farinha.

• Remova a pele e esfarele, então, com um garfo.

  Regue com vinho branco e, quando evaporar, coloque o molho. Salgue e deixe cozinhar em fogo baixo o molho que tenderá a engrossar, mexendo frequentemente com uma colher de pau.

• Prepare a rúcula (escolhendo as folhas tenras e inteiras) e as lascas de grana com o descascador de legumes ou uma faca, que serão usados posteriormente como condimento e decoração em cada prato.

• Cozinhe, enquanto isso, as orecchiette em outra panela, colocando-as em água fervente com sal por cerca de cinco minutos, a massa feita em casa requer menos tempo de cozimento.

• Escorra a massa e tempere com uma concha de molho, rúcula crua e lascas de queijo.

• A pimenta é conveniente colocá-la somente se todos gostarem ou pode ser colocada no centro da mesa a versão em pó.

• As orecchiette com ragu de linguiça rúcula e lascas de grana são um prato especial, característico e de bela apresentação. Adequado para passar uma noite entre amigos com sucesso garantido!