As orecchiette e macarrão ao ferro com folhas de nabo são consideradas uma das nossas especialidades pugliesas. São preparadas em casa com farinha de semola como faziam as avós e as mães, ou são compradas nas fábricas onde se compra massa fresca. Ficam ainda mais gostosas cozidas com folhas de nabo, e a adição de pão tostado não é algo que todos fazem, mas é recomendado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g orecchiette
- 250 g macarrão (ao ferro pugliese)
- 500 g Folhas de nabo (Limpa)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada Alho
- 2 Anchovas salgadas
- Pimenta (picante em pó)
- q.b. Orégano
- 2 colheres de chá Farinha de rosca
Ferramentas
- Faca
- Ferro para macarrão ou um espeto de churrasco
Preparação
. Limpe então a verdura cortando com uma faca as pontas e as folhas tenras. Lave várias vezes e escorra.
Cozinhe então em uma panela com bastante água salgada a massa junto com as folhas de nabo por 7/8 minutos após ferver.
Enquanto isso, em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem suficiente para temperar a massa, doure o alho e adicione as anchovas. Cozinhe por poucos segundos, o tempo suficiente para as anchovas se desmancharem.
Em uma caçarola, aromatize a farinha de rosca com um pouco de orégano e toste em fogo moderado por um minuto, mexendo.
Escorra finalmente a massa com a verdura e sirva nos pratos adicionando o pão tostado com uma colher de azeite e o tempero. Adicione pimenta em pó apenas para quem desejar.
As orecchiette e macarrão ao ferro com folhas de nabo são um prato delicioso para saborear não só no outono/inverno, mas também na primavera, enquanto for possível encontrar essa boa verdura.
Orecchiette e macarrão ao ferro com folhas de nabo
Curiosidades sobre a receita de orecchiette e macarrão ao ferro com folhas de nabo: Acho que as orecchiette recebem seu nome provavelmente pela forma particular. Escava-se com a ponta da faca um pedacinho de massa, um de cada vez, e depois gira-se com os dedos com destreza. Certamente essa é uma arte que se aprende. Para o macarrão ao ferro usa-se um ferro adequado. Prepará-los é bastante divertido e basta seguir um tutorial. No Google, há muitos e são até engraçados.
No entanto, na Puglia, isso é passado de geração em geração e não apenas para filhas.
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