O pancotto pugliese com batatas e favas é uma receita antiga que nossos avós cozinhavam com muitas boas verduras e depois na panela adicionavam o pão dormido. Uma receita de aproveitamento. Vocês precisam saber que na Puglia todos faziam o pão em casa, mas não só uma única broa, mas sim quatro ou cinco para prover o sustento da família por algumas semanas. Quando o pão ficava duro, utilizava-se dessa forma, cozinhando um bom pancotto rico, quente e nutritivo.
No entanto, nada era desperdiçado, nem mesmo uma migalha de pão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4/5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g favas secas
- 3 batatas (médias)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- q.b. salsa
- 2 tomates
- q.b. funcho selvagem
- 200 g couve galega
- q.b. sal
- q.b. azeite extravirgem
- 2 fatias pão dormido (por pessoa)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Concha furada
Preparo
Colocar, antes de tudo, as favas de molho na noite anterior em uma tigela cobertas de água.
Cozinhar então as favas separadamente na panela de pressão, cobertas de água por cerca de três quartos de hora, enquanto normalmente leva mais de uma hora com certeza.
Colocar na panela de água fria todos os legumes. As batatas descascadas em pedaços grandes, alho, salsa, tomates, cebola e funcho selvagem para ferver.
Escorrer então as favas cozidas e adicioná-las aos legumes. Cortar o pão dormido em fatias grandes divididas em pedaços e colocá-lo na panela. Cobrir com a tampa.
Aumentar a chama e quando a tampa se levantar pelo fervor, desligar o fogão e com a concha furada pegar os pedaços de pão ensopado e colocá-los nos pratos.
Adicionar nos pratos também os legumes e, por fim, um fio de azeite extra virgem por cima.
Saborear o pancotto pugliese com batatas e favas quente, como se fazia antigamente, para reviver as mesmas emoções.
Finalmente, essas receitas antigas puglieses retornam na nova cozinha de hoje.
Tradição de pratos pobres, mas saudáveis, que fazem bem.
Em vez de comer comidas prontas
Pancotto pugliese com batatas e favas receita antiga transmitida
A receita do pancotto pugliese com batatas e favas é uma receita considerada, além disso, pobre. Mas é para ser considerada uma verdadeira especialidade.
Para esta receita, portanto, aconselha-se encontrar um pão semelhante ao pugliese, que tem a característica de ser bem fermentado e não ter muita miolo como os pãezinhos.
O funcho selvagem dá um sabor bastante único ao pancotto. Alguns ainda adicionam outras verduras como couve galega, acelga, etc…
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