A Pastiera Napolitana que Cheira a Festa (e a Julgamento Não Solicitado): Eu faço assim, todo ano, com o mesmo ritual e o mesmo respeito que se dá a uma divindade açucarada. A Pastiera Napolitana não é um doce, é um momento. Um momento de família, de gestos, de mãos que passam ovos, cascas e ricota. Come-se na Páscoa, mas na verdade, todos fingimos que é só uma vez por ano, só para não desencadear o culto fora de época.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Dias
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes
O ideal é prepará-la na quinta-feira santa e servi-la à temperatura ambiente, aconselhável no final do almoço de Páscoa, enquanto alguém cochila e outro finge que não quer, mas depois pega metade da Pastiera. Traz mesas cheias e aquele perfume que te acompanha no dia seguinte. Não é apenas um doce, mas uma doce lembrança recorrente.
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 100 g banha
- 1 ovo
- casca de limão
- 1 casca de laranja
- 1 pitada sal
- 290 g trigo para pastiera (pré-cozido)
- 125 ml leite
- 25 g banha
- 350 g ricota
- 200 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 10 ml millefiori (ou flor de laranjeira ou os dois juntos)
- 50 g cidra (ou frutas cristalizadas mistas)
- casca de limão (ralada)
- casca de laranja
- pitadas canela em pó
- pitadas sal
Ferramentas
- 1 kit pastiera
Passos
Experimente esta receita para a Páscoa. Ou agora, que qualquer desculpa é boa. Uma vez preparada, por favor, compartilhe. Mas só com quem merece (não com quem diz que não quer contato). Se fizer, me diga se tia Assunta teria aprovado você. Spoiler: provavelmente, não!
Preparemos o recheio:
Em uma panelinha colocamos o leite, o trigo pré-cozido, a casca de limão ou de laranja, ou ambas, pitada de canela (opcional), pitada de sal e a banha.
Trabalhemos a ricota: Escorra bem a ricota, mesmo no dia anterior, na geladeira. Depois misture e passe na peneira. Adicione açúcar, ovos, aromas, frutas cristalizadas e o trigo pré-cozido mas resfriado.Como preparar a massa: Misturamos primeiro a farinha com o açúcar e a banha até obter uma mistura arenosa, depois adicionamos uma pitada de sal, a casca ralada de laranja e limão. Amasse até obter uma massa macia e lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora, mas também pode fazer com antecedência e deixar na geladeira por no máximo 4 dias.
Montamos: Estendemos a massa até uma espessura de meio centímetro. Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm. Colocamos a massa dentro da forma. Com a massa restante fazemos tiras largas de 1 cm. Preenchemos a forma forrada com a massa com o recheio preparado e cobrimos com as tiras que cruzaremos entre si.Cozimento da Pastiera: Assamos no forno estático a 170° por cerca de 60 minutos. Recomendo sempre os primeiros 30/40 minutos no meio da prateleira inferior e depois até dourar no meio. Durante o cozimento, ela incha e forma-se. Desincha, quando começa a desinchar e está dourada retiramos do forno. Não toque até a Páscoa, senão tia Assunta se irrita.
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Conservação: conserva-se por 4-5 dias na geladeira envolta em filme plástico. Ou em um recipiente hermético.
Notas: você pode substituir as frutas cristalizadas por gotas de chocolate, mas saiba que está fazendo outra coisa. Além disso, as frutas cristalizadas também ajudam a prolongar a conservação do doce.
Serviço: Sirva com um café e um silêncio religioso com o julgamento nos olhos.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso usar manteiga em vez de banha?
Sim, mas não chame de pastiera. Chame de doce inspirado em nossas avós, mas não as acorde.
Quando comer a Pastiera?
Deve ser comida também no dia seguinte, o importante é que ela tenha descansado bem, meditando sobre os aromas. Mas tipicamente na quinta-feira santa para o domingo. Comê-la quente é como ler imediatamente a última página de um livro.
