Assado de Vitela Macio na Panela: Tenro, Suculento e Fácil de Preparar: Existem pratos que cheiram a lar e domingo em família… este assado de vitela na panela é um deles! Macio, suculento e pronto sem acender o forno, com um molho irresistível que torna a “molhadeira” obrigatória.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 160,21 (Kcal)
- Instrumentos 0,08 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 14,86 (g)
- Gordura 10,72 (g) dos quais saturados 4,12 (g)dos quais insaturados 5,51 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 121,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Nós o preparamos frequentemente para o almoço de domingo, quando queremos algo especial, mas sem complicar a vida. É também perfeito para festas, especialmente se você quer um segundo prato importante sem precisar fazer ginástica artística com a assadeira no forno. Uma panela, três ingredientes e um pouco de paciência: é tudo o que precisa. E honestamente? Mais fácil que isso só encomendar uma pizza.
- 800 g vitela (noz ou coxão mole de vitela)
- 1 cebola amarela (grande)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 q.b. pimenta
- 1 copo vinho branco
- 1 xícara água (ou caldo de carne cerca de 200 ml)
- aromas para assado (louro, sálvia, alecrim)
Informações nutricionais (por porção, cerca de 150-200 g de assado com molho)
Calorias: 280–320 kcal
Proteínas: 28–30 g
Gorduras: 16–18 g (das quais saturadas cerca de 5 g)
Carboidratos: 2–3 g
Fibras: <1 g
Sódio: 400–500 mg (depende do sal adicionado)
💡 Nota: valores indicativos, podem variar de acordo com o corte de vitela e quantidade de óleo ou aromas utilizados.
Ferramentas
Aqui estão os utensílios e ferramentas indispensáveis para preparar seu assado de vitela macio na panela de forma simples e sem erros.
- 1 Caçarola caçarola para assados
- 1 Tábua de corte tábua de corte para carne
- 1 Faca faca afiada
- 1 Pinça pinça de cozinha
- 1 Termômetro termômetro de cozinha
- 1 Filme para alimentos filme para alimentos
- 1 Liquidificador liquidificador de mão
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Passos Assado de Vitela Macio na Panela
Experimente esta receita e me conte se na sua casa também há um silêncio religioso na primeira mordida. Compartilhe com quem você ama ou precisa aprender que a vitela não deve ser cozida como um sapato.
E lembre-se de que o molho é para molhadeira!!
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo com a cebola grosseiramente picada. Deixe murchar em fogo baixo.
2. Adicione a peça de vitela, tempere com sal e pimenta, e doure bem todos os lados até dourar.
Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.3. Adicione a água quente, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando. Se tiver um termômetro, o centro deve atingir uma temperatura de 65° , que não é cru, mas não cozido demais, eu acho perfeito como você vê na foto. Se necessário, adicione mais água quente ou caldo, durante o cozimento.
4. Ao final do cozimento, o molho terá reduzido e a carne estará muito macia. Envolva em filme plástico e deixe descansar até esfriar.5. Se necessário, podemos também deixá-lo descansar um dia para que fique mais macio.
Sirva em fatias finas o quanto possível e acompanhe com o molho que resultou. Bom apetite!!
Para um cozimento mais prático também no forno ou com o bimby veja também ASSADO no forno, panela e também bimbyQuer receber receitas exclusivas, dicas de cozinha e truques rápidos diretamente no seu telefone? Junte-se ao meu grupo WhatsApp e não perca nenhuma dica deliciosa!
Experimente esta receita e me conte se na sua casa também há um silêncio religioso na primeira mordida. Compartilhe com quem você ama ou com quem precisa aprender que a vitela não deve ser cozida como um sapato. E lembre-se: o molho é para molhadeira obrigatória.
Conservação, dicas, notas, variações..
Conservação: Na geladeira por 2-3 dias, bem fechado. Pode também ser congelado.
Notas: Você pode adicionar uma cenoura em rodelas para um toque doce ou um cubo de caldo vegetal para um sabor mais intenso (mas juro que não conto a ninguém).
Serviço: Fatie e despeje o molho quente por cima. Sirva com purê, batatas assadas ou um arroz pilaf que soa mais chique do que é.
Assado de Vitela Macio na Panela: Tenro, Suculento e Sem Usar o Forno!
FAQ (Perguntas e Respostas)
perguntas e respostas úteis para preparar um perfeito assado macio na panela
Posso usar outro tipo de carne além da vitela?
Claro. Carne bovina, lombo de porco ou até frango inteiro (se você realmente quiser mudar tudo). Mas atenção: mudam os tempos e o humor do prato. A vitela continua sendo o rei da maciez.
Posso cozinhá-lo na panela de pressão para ser mais rápido?
Sim, mas cuidado: o risco é acabar com um cozido de cantina escolar. Se realmente quiser fazer, reduza os líquidos e cozinhe por 30-40 minutos no máximo. O molho será menos atraente, mas pelo menos você economiza tempo para rolar o TikTok.
Pode ser preparado no dia anterior?
Absolutamente sim. Na verdade, no dia seguinte é ainda melhor. Basta aquecê-lo suavemente na panela com um pouco de água.
Qual corte posso usar se não encontrar o coxão mole de vitela?
Tente com:
Lagarto (mais magro, mas elegante)
Alcatra (ligeiramente mais gorduroso = mais saboroso)
Assado misto, se o seu açougueiro for um pouco artista e gostar de improvisar.Posso fazer o molho mais cremoso?
Claro. Ao final do cozimento, você pode:
Bater as cebolas com o fundo de cozimento
Adicionar uma colher de chá de farinha ou amido de milho dissolvido em água
Ou, se quiser ousar, uma colher de sopa de creme de leite (não julgo. Ok, mas só um pouco).
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