Assado de Vitela Macio na Panela: Tenro, Suculento e Fácil de Preparar: Existem pratos que cheiram a casa e domingo em família… este assado de vitela na panela é um deles! Macio, suculento e pronto sem ligar o forno, com um molhinho irresistível que pede passar o pão no molho — obrigatório.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 160,21 (Kcal)
- Instrumentos 0,08 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 14,86 (g)
- Gordura 10,72 (g) dos quais saturados 4,12 (g)dos quais insaturados 5,51 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 121,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Eu preparo isso com frequência para o almoço de domingo, quando temos vontade de algo especial mas sem complicar a vida. Também é perfeito para os feriados, especialmente se você quer um segundo prato importante sem fazer ginástica com a assadeira no forno. Uma panela, três ingredientes e um pouco de paciência: é tudo que você precisa. E, sinceramente? Mais fácil do que isso só pedir uma pizza.
- 800 g vitela (noz ou fesa de vitela)
- 1 cebola dourada (grande)
- 3 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 a gosto pimenta
- 1 copo vinho branco
- 1 xícara água (ou caldo de carne, cerca de 200 ml)
- ervas para assado (louro, sálvia, alecrim)
Informações nutricionais (por porção, cerca de 150-200 g de assado com molho)
Calorias: 280–320 kcal
Proteínas: 28–30 g
Gorduras: 16–18 g (das quais saturadas cerca de 5 g)
Carboidratos: 2–3 g
Fibras: <1 g
Sódio: 400–500 mg (depende do sal adicionado)
💡 Nota: valores indicativos, podem variar conforme o corte de vitela e a quantidade de azeite ou ervas usadas.
Utensílios
Aqui estão os utensílios e ferramentas indispensáveis para preparar seu assado de vitela macio na panela de forma simples e sem erros.
- 1 Caçarola caçarola para assados
- 1 Tábua de corte tábua para carne
- 1 Faca faca afiada
- 1 Pinça pinça de cozinha
- 1 Termômetro termômetro de cozinha
- 1 Filme plástico filme plástico alimentar
- 1 Mixer mixer de imersão
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Passos Assado de Vitela Macio na Panela
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E lembre-se: o molhinho é pra passar o pão!!
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite com a cebola picada grosseiramente. Deixe murchar em fogo baixo.
2. Acrescente o pedaço de vitela, tempere com sal e pimenta, e doure bem todos os lados até ficar corado.
Flambe com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.3. Adicione a água quente, tampe com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando. Se tiver um termômetro, o miolo deve atingir uma cozimento de 65° que não é cru mas também não é passado demais — eu acho perfeito como na foto. Se necessário, adicione mais água quente ou caldo durante o cozimento.
4. Ao final do cozimento, o molho terá reduzido e a carne estará bem macia. Envolva em filme plástico e deixe repousar até ficar morno.5. Se quiser você pode até deixá-lo descansar um dia — assim fica ainda mais macio.
Sirva em fatias o mais finas possível e acompanhe com o molhinho que se formou. Bom apetite!!
Para um cozimento mais prático também no forno ou com o bimby veja ASSADO no forno, na panela e também BimbyQuer receber receitas exclusivas, dicas de cozinha e truques rápidos direto no seu celular? Entre no meu grupo do WhatsApp e não perca nenhuma sugestão gostosa!
Experimente esta receita e me conte se aí em casa também vira o silêncio sagrado na primeira garfada. Compartilhe com quem você ama ou com quem precisa aprender que a vitela não se cozinha como sapato. E lembre-se: o molhinho é pra passar o pão — obrigatório.
Conservação, dicas, notas, variações..
Conservação: Na geladeira por 2-3 dias, fechado hermeticamente. Pode também ser congelado.
Notas: Você pode acrescentar uma cenoura em rodelas para um toque adocicado ou um cubo de caldo de carne para um sabor mais intenso (mas juro que não conto pra ninguém).
Serviço: Fatie e derrame por cima o molhinho quente. Sirva com purê, batatas assadas ou um arroz pilaf que soa mais chique do que realmente é.
Assado de Vitela Macio na Panela: Tenro, Suculento e Sem Usar o Forno!
O conselho da Sonia: Depois de um segundo tão suculento, é preciso uma sobremesa leve e perfumada! Experimente meu Bolo 7 Potinhos de Laranja: prepara-se sem balança em apenas 5 minutos e é uma nuvem de maciez! 🍊✨
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas e respostas úteis para preparar um assado perfeito e macio na panela
Posso usar outro tipo de carne além da vitela?
Claro. Carne bovina, lombo de porco ou até um frango inteiro (se você realmente quiser mudar tudo). Mas atenção: mudam os tempos e o humor do prato. A vitela continua sendo a rainha da maciez.
Posso cozinhar na panela de pressão para acelerar?
Sim, mas cuidado: o risco é que fique cozido como em refeitório escolar. Se for fazer, reduza os líquidos e cozinhe por no máximo 30-40 minutos. O molho ficará menos sedutor, mas ei, pelo menos você ganha tempo para rolar o TikTok.
Posso preparar no dia anterior?
Absolutamente sim. Aliás, no dia seguinte fica ainda mais gostoso. Basta reaquecer lentamente na panela com um tiquinho de água.
Que corte posso usar se não encontrar fesa de vitela?
Tente com:
Magatello (mais magro, mas elegante)
Scamone (um pouco mais gordo = mais suculento)
Assado misto, se o seu açougueiro for um pouco artista e gostar de “improvisar”.Posso deixar o molho mais cremoso?
Claro. No final do cozimento você pode:
Processar as cebolas com o fundo da cocção
Adicionar uma colher de chá de farinha ou amido dissolvido em água
Ou, se quiser ousar, uma colher de sopa de creme de leite (não julgo. Ok, mas em pouca quantidade).
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