Babá Rústico Macio e Infalível: a Receita Tradicional que Perfuma a Casa: O Babá Rústico é uma daquelas receitas que imediatamente fazem festa: macio, altíssimo, cheio de frios e queijos que perfumam toda a cozinha. Uma preparação tradicional da Campânia que também entrou na minha cozinha, porque é aquele tipo de prato que coloca todos de acordo na primeira mordida.
Minha versão é pensada para ser sempre macia, graças a uma massa muito hidratada e trabalhada por um longo tempo: o truque é não temer a consistência semilíquida, é justamente o que proporciona um resultado super aerado.
Babá Rústico Macio.
E como frequentemente acontece em minhas receitas, este babá surgiu de um momento especial: eu tinha frios mistos sobrando e decidi transformá-los em uma receita de aproveitamento deliciosa.
Perfeito para buffets, lanches salgados, jantares com amigos e festividades.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 459,23 (Kcal)
- Instrumentos 47,16 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 22,24 (g)
- Gordura 21,37 (g) dos quais saturados 7,70 (g)dos quais insaturados 12,21 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 1.819,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Babá Rústico Macio
Para preparar este babá rústico macio, são necessários poucos ingredientes simples: uma massa macia e bem hidratada, enriquecida com frios e queijos a gosto que o tornam irresistível.
- 600 g farinha 00
- 300 ml leite (temperatura ambiente ou morno)
- 10 g fermento biológico fresco
- 4 ovos
- 80 ml óleo de girassol
- 50 g parmesão
- 10 g sal
- 300 g presunto cru (mistos a gosto (presunto, presunto cru, bacon, speck) cortados em cubos)
- 250 queijos (mistos em cubos)
- 10 g sal
Valores Nutricionais Estimados (por 100 g)
Estimativa nutricional indicativa calculada com base nos ingredientes padrão do babá rústico.
Kcal ~290 kcal
Carboidratos ~28 g
Proteínas ~13 g
Gorduras ~14 g
Ferramentas
Para obter um babá rústico perfeito, basta uma batedeira planetária e poucos utensílios básicos: a forma de anel, uma tigela e uma espátula.
- 1 batedeira planetária
- 1 tigela grande
- 1 forma de anel para bolo ou babá rústico
- 1 espátula
- 1 filme plástico
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Procedimento Passo a Passo
O procedimento é muito fácil: prepara-se uma massa muito macia, adicionam-se frios e queijos e deixa-se levedar até dobrar de tamanho antes de assar. Aqui estão todos os passos.
1. Dissolva o fermento: aqueça levemente o leite e dissolva o fermento esfarelado.
2. Bata ovos e óleo: na planetária com batedor, junte ovos e óleo e trabalhe até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione farinha e parmesão: adicione a farinha e o parmesão, continuando a trabalhar em velocidade média.
4. Adicione o leite: incorpore o leite com o fermento, aos poucos. A massa ficará macia: é normal!
5. Acrescente o sal: somente quando a massa começar a se formar.
6. Sove por 8-10 minutos: até que fique bem misturado e liso.
7. Adicione frios e queijos: misture brevemente para distribuí-los.
8. Transfira para a forma: bem untada e enfarinhada; nivele a superfície.
9. Deixe levedar até dobrar de tamanho: cerca de 1,5-2 horas à temperatura ambiente.
10. Cozimento: asse a 180°C por 40 minutos, até que o palito saia seco.
11. Descanso: deixe amornar na forma, depois desenforme delicadamente.
12. Serviço: leve à mesa morno ou à temperatura ambiente.
Se você experimentar este Babá Rústico Macio, me avise nos comentários como ficou e qual mistura de frios e queijos você escolheu.
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Conservação, Notas e Serviço
À temperatura ambiente: 2-3 dias envolto em filme plástico ou em um saco para alimentos.
Na geladeira: desaconselhado, tende a secar.
No freezer: até 2 meses.
Como servi-lo: morno é uma maravilha, mas mesmo frio permanece fantástico. Perfeito para aperitivos, buffets, brunchs e passeios.
Babá Rústico Macio e Infalível: a Receita Tradicional que Perfuma a Casa
Dicas e Conselhos (FAQ)
Antes de servir seu babá rústico, aqui estão algumas dicas práticas para torná-lo ainda mais macio, saboroso e fácil de preparar, além das respostas às perguntas mais comuns.
Por que o babá rústico é tão macio?
Porque a massa é muito hidratada e trabalhada por longo tempo na planetária: é o segredo para uma maciez incrível.
Posso usar fermento seco?
Sim: substitua os 10 g de fermento fresco por 5 g de fermento biológico seco.
É possível fazê-lo no dia anterior?
Absolutamente sim! Basta conservá-lo bem coberto e ele permanece macio.
Posso congelá-lo?
Sim: corte-o em fatias e congele em sacos. Ele se regenera perfeitamente.
Com o que posso recheá-lo além dos frios clássicos?
Ótimo também com cubos de abobrinha refogada, azeitonas, cogumelos ou uma mistura vegetariana de queijos.
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