Bolinho de Arroz à Siciliana: O Doce de Carnaval Fofinho e Aromático
Se você procura um docinho que lembre tradição, aconchego e família, as Frittelle di Riso alla Siciliana são a receita perfeita. Conhecidas em algumas regiões como “Sfinci de riso”, essas bolinhas são uma versão caseira e simplificada das famosas Crispelle catanesas.
Imagine uma casquinha dourada e crocante que esconde um miolo cremoso de arroz, cozido no leite e perfumado com raspas de laranja e canela. Eu acrescentei um toque moderno com gotas de chocolate meio amargo pra deixar tudo ainda mais a cara das crianças. Ficam perfeitas no lanche, nas festas de Carnaval ou simplesmente quando dá aquela vontade de um docinho caseiro e gostoso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Primavera
- Potência 264,69 (Kcal)
- Instrumentos 11,54 (g) dos quais açúcares 2,54 (g)
- Proteínas 2,10 (g)
- Gordura 23,82 (g) dos quais saturados 4,71 (g)dos quais insaturados 17,94 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sódio 9,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ingredientes e Pesos da Massa
- 300 g arroz
- 200 g farinha de trigo tipo 00
- 1 l leite
- 100 ml água
- 60 g açúcar
- 20 g fermento biológico fresco
- 1 limão (raspas)
- 1 laranja (raspada)
- 1 a gosto canela em pó
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitada sal
- 60 g chocolate meio amargo (gelado da geladeira)
Informações Nutricionais (por bolinho – cerca de 40g)
Calorias: 85 kcal
Gorduras: 3,5 g
Carboidratos: 12 g
Proteínas: 1,8 g
Açúcares: 3 g
Utensílios Úteis para um Resultado Perfeito
Para obter bolinhos dourados e nada oleosos, a escolha dos utensílios é fundamental. Veja o que não pode faltar na sua cozinha para esta receita:
- 1 Termômetro termômetro de cozinha
- 1 Panela panela com laterais altas
- 1 Escumadeira escumadeira de rede
Passos
Procedimento
1. Cozimento do arroz: Coloque o arroz e o leite numa panela com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo mexendo frequentemente com uma colher de pau: o arroz deve absorver todo o leite até virar um creme macio. Deixe esfriar completamente.
2. A massa: No arroz morno adicione a farinha, o açúcar, as raspas dos cítricos, a canela e as gotas de chocolate. Dissolva o fermento na água morna e junte à mistura. Mexa bem até obter uma “massinha” densa e homogênea.
3. Fermentação: Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um lugar protegido por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
4. Fritura: Aqueça o óleo de amendoim a 170°. Pegue a massa com uma colher e mergulhe no óleo. Frite poucas unidades por vez até dourar. Escorra em papel absorvente.
O toque final: Sirva seus bolinhos ainda quentes. Você pode passá-los no açúcar cristal e canela (como eu fiz) ou regá-los com mel de laranja derretido em banho-maria para um sabor ainda mais siciliano!
Versão Bimby: Cozinhe o arroz com o leite: 20 min. 90° vel. 1 anti-horário. Deixe aquecer no copo, depois acrescente os outros ingredientes: 30 seg. vel. 4.
💡 O segredo da vovó: Se quiser que seus bolinhos fiquem quentinhos e crocantes enquanto termina de fritar os outros, mantenha-os no forno desligado com a luz acesa. E lembre-se: o açúcar cristal tem que ser colocado quando estão bem quentinhos, assim ele gruda perfeitamente formando aquela casquinha deliciosa!
As dicas da Statusmamma
Truque: Se a massa parecer muito líquida depois da fermentação, acrescente uma colher de farinha.
Variação: Você pode substituir as gotas de chocolate por uva-passa embebida em rum.
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Bolinho de Arroz à Siciliana: Receita Fofinha e Gostosa (também Bimby)
FAQ – Perguntas Frequentes
Tudo o que você precisa saber sobre os Bolinhos de Arroz: Tem dúvidas sobre o preparo? Aqui estão as respostas para as perguntas que recebo com mais frequência sobre essa receita típica siciliana.
1. Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode cozinhar o arroz no leite no dia anterior e conservar na geladeira. Lembre-se, porém, de adicionar o fermento e a farinha só quando decidir fazer a fermentação (cerca de 2 horas antes de fritar), caso contrário o fermento perderá força.
2. Por que meus bolinhos ficaram duros por dentro?
Isso acontece se o arroz não foi cozido o suficiente no leite. O arroz precisa absorver todo o líquido e virar quase um creme. Se os grãos ficarem al dente, o bolinho ficará borrachudo após a fritura.
3. Como posso substituir o fermento biológico fresco?
Você pode usar fermento biológico seco (desidratado). Neste caso, use cerca de 7 gramas (um sachê) e dissolva sempre na água morna com uma pitada de açúcar para ativá-lo.
4. Dá pra assar no forno?
Por se tratar de uma massa bem mole (tipo “massinha”), o cozimento no forno não é o ideal: você não obteria a mesma crocância e o miolo ficaria muito úmido. Para esta receita, a fritura é obrigatória!
