O caldo de legumes caseiro é aquele segredo na cozinha que muda sua vida: uma preparação básica genuína, muito simples e feita apenas com vegetais frescos. Saboroso e muito aromático, é perfeito para quem quer evitar produtos industriais e prefere uma alternativa saudável, sem conservantes e pronta para uso em qualquer momento.
Esta receita é minha solução favorita para ter sempre à disposição um temperador natural para caldos, risotos e sopas. Em comparação com o caldo clássico comprado, esta versão artesanal vence pelo seu aroma autêntico e porque você sabe exatamente o que coloca no prato, escolhendo apenas matérias-primas de qualidade.
As verdadeiras protagonistas são as hortaliças que, picadas e cozidas lentamente, liberam todo o seu aroma natural. O resultado é um caldo equilibrado e saboroso, ideal para quem busca leveza sem abrir mão do sabor. Graças à sua consistência, é muito fácil de usar e combina bem com qualquer tipo de receita, desde o molho do domingo até a sopa mais leve.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 50
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES ESCOLHIDOS PELA NATURALIDADE
A escolha das matérias-primas é fundamental: use vegetais frescos da estação para obter um concentrado de sabor. O sal não é apenas um condimento, mas o elemento natural que permitirá que o caldo se conserve por muito tempo e continue fácil de cortar mesmo recém-saído do freezer.
- 500 g vegetais mistos congelados (aipo, cenoura, cebola, são a base perfeita)
- 150 g sal (fino ou grosso)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Informações Nutricionais e Pesos
Peso total da receita: 650 g
Peso de uma porção: 54 g (para 12 cubos)
Calorias: 12 kcal (por cubo)
Gorduras: 0,8 g
Carboidratos: 1,2 g
Sal: cerca de 12 g
Ferramentas
Para realizar esta receita não são necessárias máquinas complicadas, mas apenas algumas ferramentas que todos temos na cozinha. A chave é a potência do mixer para obter uma consistência homogênea que se dissolverá perfeitamente nos seus pratos sem deixar pedaços grosseiros.
- 1 Mixer mixer ou processador
- 1 Panela frigideira antiaderente
- 1 Espátula espátula
- 1 Papel manteiga papel manteiga
- 1 Faca faca de lâmina lisa
Passos
Siga estes passos simples para obter um resultado perfeito. O segredo está na dupla cocção e na etapa final no mixer, que tornará o seu caldo aveludado e firme, pronto para ser dividido em práticos cubos que economizam espaço.
Preparação dos vegetais: Lave e limpe bem os vegetais, seque-os e corte-os em pedaços. Coloque-os no mixer e triture finamente para obter um triturado homogêneo.
Cozimento básico: Em uma panela grande, misture o triturado de vegetais com o azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente.
Secagem com sal: Adicione o sal e continue cozinhando por mais 10 minutos. Os vegetais liberarão os líquidos e secarão gradualmente.
Finalização: Bata novamente a mistura para deixá-la cremosa, coloque-a de volta na panela e deixe secar por mais 5 minutos até que fique firme e compacta.
Formação do bloco: Despeje a mistura sobre um pedaço de papel manteiga, nivele com uma espátula formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de altura e coloque no freezer por pelo menos 12 horas.
Corte: Uma vez congelado, retire o bloco e corte-o em cubos regulares. Armazene-os no freezer, prontos para usar. Eu consegui cerca de cinquenta, um pouco mais porque os fiz um pouco baixos; obviamente o número final varia dependendo do tamanho.
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Dicas, Segredos e Armazenamento:
1. Para um sabor ainda mais intenso, você pode enriquecer a mistura de vegetais com algumas folhas de salsa, manjericão ou, se preferir, uma pitada de cúrcuma, que também dará uma cor âmbar bonita. É uma ótima maneira de evitar o desperdício dos vegetais que temos na gaveta da geladeira.
2. Uma das variações mais úteis é adicionar um pedaço de alho-poró no lugar da cebola para um sabor mais suave, ou tomates cereja para uma nota mais mediterrânea. Lembre-se de que o sal é fundamental porque impede que o caldo congele completamente, tornando-o fácil de cortar.
3. O caldo vegetal se conserva perfeitamente no freezer por cerca de 6 meses dentro de um recipiente bem fechado ou nos sacos próprios para congelamento. É muito prático porque nunca endurece demais: você poderá pegar seu cubo e colocá-lo diretamente em água fervente ou na frigideira sem precisar descongelar antes.
Como preparar o caldo de legumes em cubos caseiro
Dúvidas e curiosidades sobre a preparação do caldo caseiro
Preparar o caldo de legumes em casa é muito simples, mas existem pequenos truques que podem fazer a diferença para obter um resultado perfeito. Nesta seção, reuni as respostas para as perguntas que vocês mais me fazem, para ajudá-los a personalizar a receita e conservá-la da melhor forma sem erros.
Posso usar menos sal?
O sal é necessário para a conservação do caldo e para evitar que congele completamente.
Quais vegetais posso adicionar?
Você pode usar abobrinha, alho-poró ou tomates cereja, criando um caldo de legumes personalizado.
Quanto tempo se conserva?
No freezer, bem fechado, permanece perfeito por até 6 meses.
É muito salgado?
Sim, é um temperador concentrado. Não adicione mais sal à receita antes de provar.
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