Castagnole de Ricota: o truque nuvem para deixá-las super fofas:
As Castagnole de Ricota são a variação mais fofa e irresistível do clássico doce de Carnaval. Se você procura uma receita muitíssimo simples com sucesso garantido, estas são perfeitas: se desmancham na boca e, graças à ricota na massa, permanecem macias por dias.
Por que escolher a versão com ricota
Diferente das receitas tradicionais, esta versão é sem manteiga e a adição da ricota fresca deixa o interior da castagnola quase cremoso, semelhante a uma nuvem. O segredo do sucesso está todo na escolha da ricota, que deve ser bastante seca e peneirada, para uma consistência leve e arejada. O aroma de laranja que emana durante a fritura conquistará toda a família!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
Para preparar estas castagnole não são necessários ingredientes complicados, mas a qualidade do que você coloca na tigela é fundamental para obter o efeito “nuvem”. A protagonista absoluta é a ricota, que deve ser fresquíssima e de ótima qualidade. Junto com poucos outros ingredientes básicos que você certamente já tem na despensa, dará vida a uma massa perfumada e leve.
- 250 g ricota de vaca (bem escorrida do seu soro)
- 250 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 1 sachet fermento químico em pó (para doces)
- 1 raspas de laranja
- 1 colher de sopa licor (rum, Strega, Marsala, vinho branco)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
- 2 ovos
- 1 q.b. açúcar refinado
Informações Nutricionais (Valores médios por castagnola)
Mesmo que no Carnaval toda brincadeira seja válida, aqui está uma pequena amostra para os mais curiosos. Graças ao uso da ricota na massa em vez da manteiga, estas castagnole são surpreendentemente equilibradas:
Nutriente
Valor por peça
Calorias
68 kcal
Gorduras
3.2 g
Carboidratos
8.5 g
Açúcares
3.8 g
Proteínas
1.8 g
Fibras
0.3 g
Ferramentas
Para obter castagnole perfeitas e esféricas, não é necessário equipamento de chef estrelado, mas algumas pequenas precauções técnicas farão a diferença.
- 1 Peneira peneira de malha fina
- 1 Termômetro termômetro de cozinha
- 1 Tigela tigela espaçosa
- 1 Batedor batedor de mão
- 1 Espátula espátula
- 1 Espumadeira espumadeira
- 1 Papel absorvente papel absorvente para alimentos
O conselho “Fit”
Se você quer diminuir ainda mais o impacto calórico, depois de escorrê-los no papel absorvente, evite rolá-los no açúcar refinado e opte por uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro apenas no momento de servir. A ricota manterá o interior doce e úmido!
Passos
Siga esta sequência para transformar poucos ingredientes simples em uma nuvem de prazer. Lembre-se: a consistência da massa é a chave de tudo.
A Base de Ricota: Peneire a ricota usando uma peneira de malha fina e um batedor. Em seguida, trabalhe-a com o açúcar usando as batedeiras elétricas até obter uma mistura lisa, cremosa e absolutamente sem grumos.
Os Aromas: Adicione os ovos e o licor escolhido (excelente o Strega, Marsala ou um vinho branco aromático). Misture bem e adicione a casca ralada da laranja orgânica.
Os Pós: Adicione, peneirando, a farinha 00 e o fermento para doces. Proceda gradualmente: comece a misturar na tigela e depois passe a trabalhar com as mãos até obter uma mistura macia.
O Controle de Consistência: Se a massa parecer muito mole, adicione no máximo mais 30g de farinha. Deve permanecer pegajosa e um pouco “difícil” de manusear: essa é a consistência certa para obter bolinhas perfeitas.
Formando sem estresse: Não polvilhe a superfície de trabalho com mais farinha! Simplesmente unte as mãos com um pouco de óleo e forme as bolinhas. Atenção: se adicionar muita farinha para torná-la firme, as castagnole ficarão duras como pedras após 10 minutos.
A Fritura: Aqueça o óleo a 170°C. Mergulhe as castagnole pouco a pouco: verá que elas se encherão e começarão a girar sozinhas no óleo.
Finalização: Quando estiverem com uma cor dourada bonita (cuidado para não queimá-las), escorra sobre papel absorvente. Enquanto ainda estiverem quentes, mergulhe-as imediatamente no açúcar refinado.
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Conservação, dicas, notas, variações….
Os Conselhos da Vovó (versão 2.0)
O licor: Se você quiser um aroma ainda mais intenso, adicione uma colher de sopa de Limoncello ou de Rum na massa. O álcool também ajudará no desenvolvimento das bolhas de ar durante a culinária.
Não tenha medo de ousar. Enquanto o Strega oferece um aroma de outros tempos, o Marsala uma nota mais intensa. O álcool evapora na culinária, deixando apenas o aroma e ajudando na fermentação instantânea.
Quer um sabor salgado? Antes dessas nuvens doces, experimente meu Penne com salsicha e gorgonzola sem creme: receita simples e deliciosa
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O licor: Se você quiser um aroma ainda mais intenso, adicione uma colher de sopa de Limoncello ou de Rum na massa. O álcool também ajudará no desenvolvimento das bolhas de ar durante a culinária.
Não tenha medo de ousar. Enquanto o Strega oferece um aroma de outros tempos, o Marsala uma nota mais intensa. O álcool evapora na culinária, deixando apenas o aroma e ajudando na fermentação instantânea.
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Castagnole de Ricota: o truque nuvem para deixá-las super fofas
Questão de Umidade: Se a ricota estiver muito úmida, as castagnole sairão pesadas em vez de “nuvens”. Se você perceber que sua ricota libera soro, deixe escorrer na geladeira por algumas horas antes de começar.
A Temperatura do Óleo: Mantenha os 170°C constantes. Se o óleo esquentar muito, as castagnole ficarão escuras por fora e cruas por dentro; se estiver muito frio, absorverão óleo ficando pesadas.
Conservação: Mesmo que acabem num instante, você pode conservá-las em um saco de papel por 2-3 dias. A ricota as protegerá de ficarem duras.
Para a decoração: para uma versão mais rústica e caseira, enriqueça com mel ou açúcar e canela, vão desaparecer rapidamente!
❓ Tudo o que você precisa saber: Dúvidas e Curiosidades
Para garantir que suas “nuvens” saiam perfeitas na primeira tentativa, reuni aqui as respostas para as perguntas que vocês mais me fazem. Desde a escolha da ricota até a temperatura do óleo: aqui estão meus segredos para um resultado de confeitaria!
Por que minha massa está tão pegajosa?
É normal! É o segredo da fofura. Use o óleo nas mãos como sugerido e verá que formar as bolinhas será muito simples.
Posso fazê-las com ricota de ovelha?
Certamente. Terão um sabor mais marcante e aromático, típico da tradição do centro-sul da Itália.
Quanto tempo elas se conservam?
Graças à ricota, permanecem macias por 2 ou 3 dias se armazenadas em um recipiente hermético ou em um saco de alimentos.
E se você está procurando uma ideia para o almoço antes de mergulhar nessas delícias, não perca meu [Massa com Salsicha e Creme], a mais amada e clicada do blog, ou a versão decidida da [Massa com Salsicha e Gorgonzola sem creme]!
