Chiacchiere de Chocolate: A Variante de Chocolate Amargo (Sem Balança):
Depois do incrível sucesso das minhas Chiacchiere clássicas de ontem, hoje quero exagerar… Se a versão clássica não é suficiente para você e quer um resultado realmente Food Porn, precisa provar o toque final com o chocolate a fio. É a variante que faz sucesso nas confeitarias e que deixará seus convidados impressionados.
O SEGREDO PARA AS BOLHAS: Sabia que o verdadeiro truque para fazê-las crescer não é o fermento? Se quiser descobrir qual o ingrediente secreto, siga a receita!
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
- Potência 52,32 (Kcal)
- Instrumentos 3,96 (g) dos quais açúcares 2,07 (g)
- Proteínas 0,67 (g)
- Gordura 3,76 (g) dos quais saturados 2,12 (g)dos quais insaturados 1,28 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sódio 1,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes simples para um resultado extraordinário
O segredo desta receita “sem balança” está na qualidade das matérias-primas. Usaremos poucos ingredientes básicos que você já tem na despensa, transformando-os em um doce crocante graças ao método do copo (ou do pote). Aqui está tudo que você deve preparar na mesa antes de começar a amassar:
Para a receita, siga a base Chiacchiere Sem Balança: Receita Inteligente para Bolhas Gigantes e depois prossiga como segue.
- 100 g chocolate amargo 70%
- 1 colher de sopa óleo de sementes
Ferramentas
Para obter chiacchiere dignas de uma confeitaria, não é necessário equipamento profissional, mas apenas algumas ferramentas escolhidas a dedo. A chave é ter tudo à mão para gerenciar a velocidade da fritura e a precisão da decoração com chocolate. Aqui está o que não pode faltar na sua bancada:
- 1 Bancada bancada
- 1 Cortador de massa cortador serrilhado
- 1 Frigideira frigideira de bordas altas
- 1 Panela pequena panela pequena para derreter o chocolate amargo
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Passos
Siga-me nesta preparação: você verá como é simples obter uma massa finíssima e cheia de bolhas, mesmo que você não seja uma especialista. O truque está todo na técnica manual e no respeito pelos tempos de descanso. Da criação do bloco de massa à cobertura final de chocolate amargo, veja como proceder sem erros:
Ingredientes (Sem Balança)
Farinha 00: 350 g, cerca de 3 copos
Ovos: 1 ovo inteiro e 1 gema
Açúcar: 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Licor (Anis, marsala, strega ou Grappa): 1 xícara pequena. 30 ml
Óleo de oliva: 2 colheres de sopa na massa
Óleo de amendoim: 1 litro
1 colher de chá de fermento para doces
Procedimento
1. Misture: Una farinha, ovos, açúcar, fermento, óleo e licor escolhido. Trabalhe até obter uma massa lisa.
2. Descanso: Deixe descansar coberto por 30 minutos (fundamental para as bolhas!).
3. Estique: Abra a massa bem fina e corte em retângulos.
4. Fritura: Mergulhe em óleo quente (180°C) por alguns segundos. Escorra em papel absorvente.
5. Derreta o chocolate: Enquanto as chiacchiere esfriam, quebre o chocolate amargo e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (30 segundos por vez para não queimar).
6. Torne-o fluido: Adicione a colher de chá de óleo ao chocolate derretido e misture bem. Este truque o deixará liso e criará aquele “fio” contínuo que você vê nas fotos profissionais.
7. A cobertura a fio: Pegue uma colher ou um saco de confeitar com bico finíssimo. Levante o chocolate e deixe cair “em cascata” movendo a mão rapidamente sobre a bandeja de chiacchiere.
8. O toque final: Deixe o chocolate endurecer por 10 minutos antes de servir. A crocância da massa com o coração amargo do chocolate é um equilíbrio perfeito.
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Conservação, conselhos, notas, variações…
Dicas Adicionais e Notas
Espessura: Quanto mais fina a massa, mais crocantes serão.
Chocolate: Use um chocolate amargo com 50-60% para o melhor equilíbrio de sabores.
Variações
Granulado de avelã: Adicione granulado de avelã sobre a cobertura ainda fresca.
Branco e Preto: Alterne fios de chocolate branco e amargo para um efeito visual.
Dicas úteis para super bolhas:
Quer saber por que minhas chiacchiere são tão cheias de bolhas? Não é sorte! O segredo é o uso de licor de alta graduação na massa. O álcool, ao evaporar rapidamente durante a fritura, empurra a massa para cima criando uma estrutura de favo de mel levíssima. Quanto maior a graduação, mais bolhas você terá!
Chiacchiere de Chocolate: A Variante de Chocolate Amargo (Sem Balança)
FAQ: As perguntas mais frequentes sobre a receita
Muitas vezes surgem pequenas dúvidas durante a preparação de doces fritos, especialmente quando se fala de choque térmico e coberturas brilhantes. Nesta seção, reuni as respostas às perguntas que vocês mais me fazem, para garantir um resultado perfeito desde a primeira tentativa:
Como deixar o chocolate amargo brilhante?
Adicione uma colher de chá de óleo de sementes ao chocolate derretido.
Posso assá-las no forno?
Sim, mas terá menos bolhas. Asse a 190°C por cerca de 10 minutos.
Quanto tempo duram?
Elas permanecem crocantes por 2-3 dias em um recipiente hermético.
DESAFIO GULOSO: Se você experimentar a versão de chocolate, tire uma foto e me marque! As fotos mais bonitas serão compartilhadas nas minhas histórias de hoje!
