A Focaccia Branca Com Batata Crua Na Massa é uma irmãzinha da Focaccia Com Batata Crua Na Massa, ou seja, a versão sem tomatinhos, o que muda? Você perceberá na receita como o procedimento pode levar a dois resultados do mesmo preparo com diferentes métodos, mas ainda assim uma massa super macia como uma nuvem, fácil e irresistível.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g sêmola
- 100 g farinha tipo 1
- 160 g batata (crua lavada descascada e cortada em pedaços)
- 7 g fermento biológico seco (ou 5 fresco)
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g sal
- 2 colheres azeite de oliva
Passos
Para a massa: Lavamos e descascamos as batatas, cortamos em pedaços e colocamos em um mixer com duas colheres de azeite de oliva.
Bata até obter um purê.
À parte, na bancada, na batedeira ou em uma tigela grande, colocamos as farinhas escolhidas e, no centro, o purê de batata crua, o açúcar, o fermento e gradativamente a água.
Começamos a deixar a água ser absorvida pelas farinhas, reservando 100 ml em que iremos diluir o sal, resultando em uma mistura esfarelenta sem forma.
Em seguida, adicionando a água restante em que dissolvemos o sal, continuamos a amassar até obter uma massa pegajosa, mas lisa e sem grumos.Para a fermentação:
Colocamos nossa massa em uma assadeira de 30 cm ou uma 30 x 40 cm e deixamos crescer até dobrar de volume.Colocamos nossa massa em uma assadeira de 30 cm ou uma 30 x 40 cm e deixamos crescer até dobrar de volume.
Com as mãos bem oleadas, esticamos tentando alcançar todas as bordas da assadeira escolhida, pressionando com as pontas dos dedos.
Preparamos uma emulsão com 3 colheres de água e 3 colheres de azeite.
Distribuimos em toda a focaccia, adicionamos alecrim e sal grosso e deixamos crescer por mais 30 minutos para que a massa volte a ganhar elasticidade.Enquanto isso, pré-aquecemos o forno a 240° e colocamos a nossa Focaccia Branca Com Batata Crua Na Massa no forno, primeiro por 10 minutos no fundo do forno
e o restante até dourar na prateleira central.
Levará cerca de 30 minutos.
Uma vez pronta, deixamos amornar e servimos em fatias. Bom apetite!
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