Ossobucos de Peru com Ervilhas na Panela: um prato principal que une o sabor rico da tradição à leveza que buscamos no dia a dia: os Ossobucos de Peru com Ervilhas! Esqueça a ideia de que ossobuco é só de vitela, o peru é uma revelação: macio, fácil de cozinhar e, acima de tudo, perfeito para cozimento rápido na panela! Esta é a solução ideal para quem tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor.
O que está esperando? Experimente esta receita e me diga se gostou!
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 296,42 (Kcal)
- Instrumentos 10,21 (g) dos quais açúcares 4,01 (g)
- Proteínas 37,74 (g)
- Gordura 11,43 (g) dos quais saturados 0,21 (g)dos quais insaturados 0,23 (g)
- Fibras 3,91 (g)
- Sódio 397,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Aqui está tudo o que você precisará para preparar os Ossobucos de Peru com Ervilhas. A beleza deste prato está na simplicidade e na facilidade de encontrar seus componentes, quase todos já presentes na sua despensa!
- 4 fatias ossobuco de peru
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 noz manteiga
- Meia cebola branca (finamente picada)
- 1 cenoura (pequena)
- 1 talo aipo
- 200 ml caldo de galinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto farinha
- 300 g ervilhas
- Meio limão
- 1 raminho salsa
Esses valores são uma estimativa calculada com base nos ingredientes listados na receita para uma única porção (1/4 do total).
Parâmetro
Valor Estimado
Calorias
350 – 400 kcal
Proteínas
40 – 45 g
Gorduras
15 – 20 g (das quais saturadas 5-7 g)
Carboidratos
10 – 15 g
Fibras
4 – 6 g
Ferramentas
Para preparar perfeitamente os seus Ossobucos de Peru com Ervilhas, não são necessários equipamentos profissionais. Bastam algumas ferramentas simples que toda cozinha possui, fundamentais para a dourar e cozinhar lentamente em braise.
- 1 Panela panela antiaderente
- 1 Faca faca afiada
- 1 Concha concha
- 1 Ralador ralador
- 1 Prato fundo prato fundo
Passos
Siga atentamente estes simples passos e traga para a mesa um prato de chef. Lembre-se: a paciência no cozimento é o segredo para obter Ossobucos de Peru incrivelmente macios e saborosos!
Corte com uma faca as extremidades da pele que circunda cada ossobuco de peru: este passo é fundamental para evitar que enrolem ao cozinhar.
Farinha levemente os ossobucos de ambos os lados, removendo o excesso de farinha. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça em uma panela antiaderente grande o azeite e a noz de manteiga.
Dourem os ossobucos de peru com farinha dos dois lados, até que fiquem bem dourados, isso os sela para um cozimento perfeito na panela.
Despeje meio copo de vinho branco seco e deixe evaporar completamente a parte alcoólica em fogo alto.
Retire os ossobucos dourados e coloque-os de lado em um prato.
Na mesma panela, despeje a mistura de cenoura, aipo e cebola (o “refogado”). Cozinhe-os levemente em fogo baixo por cerca de 5 minutos, adicionando algumas colheres de caldo, se necessário, para não queimá-los.
Agora, coloque novamente os ossobucos de peru na panela sobre o refogado.
Em seguida, adicione as ervilhas (se usar as congeladas, não é necessário descongelá-las antes).
Então, despeje o caldo quente restante (ou até cobrir cerca de metade da altura da carne).
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo.
Vire os ossobucos de peru de tempos em tempos e verifique se o fundo não seca muito (se necessário, adicione mais caldo). O cozimento leva cerca de 45-55 minutos ou até que a carne esteja muito macia.
Verifique o cozimento da carne: ela deve se soltar facilmente do osso. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva os Ossobucos de Peru com Ervilhas.
Adicione logo após uma generosa pitada de casca de limão ralada (apenas a parte amarela!), para dar aquele toque de frescor.
Polvilhe finalmente o prato com uma pitada de salsa fresca picada. Sirva imediatamente este maravilhoso Ossobuco de Peru com Ervilhas cozido na panela!
Siga-me no FACEBOOK e no INSTAGRAM e em TUTORIAIS EM VÍDEO NO YOUTUBE para não perder as novas receitas
Se você gosta de fixar, não perca as receitas fotografadas no PINTEREST!
PARA VOLTAR AO INÍCIO CLIQUE AQUI!
Substituição do Peru: Se preferir, você pode usar ossobucos de vitela, prolongando o tempo de cozimento em cerca de 20-30 minutos (até 1 hora e meia no total).
Para um Sabor Mais Intenso: Regue os ossobucos de peru, após dourá-los e antes de adicionar o caldo, com meio copo de vinho branco seco. Deixe o álcool evaporar completamente.
A Gremolada (Variante Lombarda): Para replicar o toque da tradição, misture a casca de limão e a salsa com um dente de alho finamente picado e distribua sobre a carne apenas após o cozimento.
Versão Sem Manteiga: Se procura uma versão mais leve, doure a carne usando apenas azeite de oliva extra virgem de boa qualidade. O sabor será ligeiramente menos cremoso mas ainda delicioso.
As Ervilhas: Você pode substituir as ervilhas por vagens frescas ou cogumelos champignon, para uma variante sazonal e diferente destes fantásticos Ossobucos de Peru com Ervilhas.
Ossobucos de Peru com Ervilhas na Panela: Saborosos e Cremosos
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar ervilhas secas ou apenas frescas/congeladas?
É fortemente recomendado usar ervilhas frescas ou congeladas. Se optar pelas secas, será necessário colocá-las de molho e pré-cozinhá-las, aumentando significativamente o tempo de preparação.
Como posso deixar o molho mais denso e cremoso?
Se ao final do cozimento o molho estiver muito líquido, retire a carne e deixe o fundo reduzir em fogo alto por alguns minutos. Uma alternativa é adicionar uma colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de caldo frio ao final do cozimento.
Posso preparar os ossobucos com antecedência?
Absolutamente sim! No dia seguinte eles estão ainda mais gostosos, pois os sabores se amalgamaram. Aqueça-os lentamente na panela em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo para manter a umidade.
Qual acompanhamento combina melhor?
A combinação clássica é o purê de batatas ou a polenta mole, que são perfeitos para absorver o molho. Ótimos também são o arroz branco ou legumes no vapor.
Esta receita de Ossobucos de Peru com Ervilhas é facílima e se prepara com ingredientes que, aposto, você já tem na despensa. Além disso, é um prato que agrada a todos, desde crianças até amigos no jantar. A combinação de manteiga e óleo, a mistura aromática de cenouras, aipo e cebola e a doçura das ervilhas criam um equilíbrio perfeito. O toque final? Uma pitada de casca de limão ralada transforma um simples prato em algo especial. Traga para a mesa os Ossobucos de Peru com Ervilhas cozidos na panela e você fará bonito!
