Sfince da Imaculada: O Segredo das Batatas para Frituras Super Macias: Finalmente, as Sfince que nunca murcham! O ar frio de dezembro, o cheiro de fritura e açúcar que enche a casa… para mim, isso é a Imaculada. Uma puxa a outra para comer bem quentinhas assim que são fritas e passadas no açúcar.
Descubra também as outras versões.
Experimentei pelo menos cinco versões diferentes—com farinha de trigo duro, sem batatas—mas entendi que é o amido das batatas cozidas, junto com o fermento, que cria a magia: uma nuvem de massa, leve como um sopro.
Esqueça as sfince gomosas ou pesadas. Prepare o óleo e o açúcar, porque este 8 de dezembro você terá um sucesso garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Potência 485,83 (Kcal)
- Instrumentos 31,68 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 5,24 (g)
- Gordura 38,92 (g) dos quais saturados 6,54 (g)dos quais insaturados 30,21 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sódio 54,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Veja o que você precisa para a versão original, com meu toque secreto que as torna impecáveis.
- 300 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 300 ml água (morna)
- 10 g fermento biológico fresco
- 150 g batatas (cozidas)
- 300 ml óleo de amendoim
- q.b. açúcar granulado
Sendo um doce frito e açucarado, as Sfince são um mimo para saborear com moderação, perfeito para celebrações. O uso das batatas aumenta o conteúdo de amido e fibras, tornando-as mais saciantes e naturalmente úmidas.
Ferramentas
Para garantir uma fritura ideal e a máxima segurança na cozinha, é essencial ter os utensílios certos. Se você não tem um termômetro de cozinha, certifique-se de usar uma frigideira de ferro fundido ou alumínio com bordas altas, ideal para manter a temperatura estável durante a imersão das sfince.
- 1 tigela grande
- 1 batedor ou colher
- 1 Uma frigideira com bordas altas para fritura
- 1 papel toalha
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Passos
Siga estes passos com atenção, especialmente a fase de fermentação.
1. Prepare a Mistura Batata/Farinha: Em uma tigela, peneire a farinha. Adicione imediatamente as batatas cozidas amassadas e ainda mornas. Mexa com uma colher: esse gesto ajuda o amido a se preparar.
2. Ative o Fermento: Dissolva o fermento biológico fresco em uma pequena quantidade (cerca de 50 ml) da água morna total.
3. Trabalhe a Massa: Despeje o fermento ativado na mistura de farinha e batatas. Adicione a pitada de sal e depois incorpore gradualmente o restante da água. Misture bem até obter uma massa homogênea, densa, lisa e sem grumos.
5. O Segredo da Fermentação: Cubra a tigela com filme plástico em contato e um pano. Deixe fermentar em um local quente (eu uso o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 1 hora, ou até que o volume tenha dobrado.
6. Prepare o Óleo: Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. A temperatura ideal é 170°C. É fundamental que o óleo esteja quente, mas não fumegante.
7. Forme as Sfince: Unte levemente uma colher com óleo e pegue pequenas porções de massa (cerca de uma colher). Deixe a massa escorregar no óleo quente.
8. Fritura e Vire: Frite as sfince, poucas por vez, até que inchem e fiquem douradas dos dois lados. Use uma escumadeira para virá-las.
9. Escorra e Açúcare: Escorra as sfince em papel toalha. Assim que as últimas gotas de óleo forem absorvidas, role-as imediatamente no açúcar granulado.
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Não é Natal sem esta receita super macia e quente, com crosta crocante e açucarada.
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Conservação, notas, dicas
Conservação: As Sfince têm seu melhor sabor consumidas pouco depois da fritura. Se sobrar, conserve à temperatura ambiente (longe de fontes de calor) em um saco de papel (tipo de pão), não em um recipiente hermético de plástico, por até um dia. Se quiser aquecê-las, coloque no forno a 100° por 5 minutos para devolver crocância.
Açúcar Extra: Para um toque a mais, experimente misturar açúcar granulado com uma pitada de canela antes de passar as sfince quentes.
Serviço: São perfeitas para servir em um prato com uma pitada final de açúcar de confeiteiro. Ideais acompanhadas por um copo de vinho doce ou um bom chá quente.
Sfince da Imaculada: O Segredo das Batatas para Frituras Super Macias
FAQ (Perguntas e Respostas)
Segredos da Vovó: As Perguntas que Ninguém Responde
Por que as sfince com batatas ficam mais macias?
O amido contido nas batatas atua como umectante natural. É o truque E-E-A-T! O amido retém a umidade mesmo durante a fritura, impedindo que a massa se torne seca ou gomosa. Além disso, impede o desenvolvimento excessivo da rede de glúten, tornando o interior arejado e não elástico.
Qual é a diferença entre Sfince de São José e da Imaculada?
São dois doces completamente diferentes! As Sfince de São José (preparadas em março) são bombas fritas, muitas vezes recheadas com ricota e frutas cristalizadas (na Sicília Ocidental) ou grandes bolinhos doces com passas (na Sicília Oriental). As Sfince da Imaculada, por outro lado, são pequenas frituras de massa levedada com batatas, passadas no açúcar, típicas do período natalino.
Como substituir o fermento biológico nas sfince?
Você pode usar fermento seco instantâneo: 10g de fermento fresco equivalem a cerca de 3,5 g de fermento biológico seco (ou cerca de meia saqueta). Misture-o diretamente na farinha, reduzindo a água para 280 ml e pulando a etapa de ativação.
Como conservar as sfince fritas?
As sfince são melhores consumidas dentro de poucas horas após a fritura. Se sobrar, conserve à temperatura ambiente em um recipiente de papel (não plástico) por até um dia. Aqueça levemente no forno a 100°C por 5 minutos para devolver a crocância.
Prepare-as para o dia 8 de dezembro!
Deixe-me saber nos comentários aqui embaixo como ficaram suas sfince e se personalizou com um toque de canela ou casca de laranja!
