Passos

• Primeiro começamos colocando em uma tigela uma gema com dois ovos e os 25 g de açúcar refinado. Com a batedeira elétrica, batemos até obter uma mistura espumosa que tenha triplicado de volume. Deixamos de lado e passamos para a calda.

• Em uma panela, colocamos 25 g de açúcar refinado e 25 ml de água, e levamos ao fogo até começar a ficar dourado e atingir a consistência de calda.
  Se tivermos um termômetro, alcançamos a temperatura de 121°, se não, usamos duas colheres de chá e se formar um fio, está pronto.

• Assim que a calda estiver pronta, colocamos imediatamente sobre os ovos batidos com o açúcar e mexemos até incorporar bem tudo com a batedeira elétrica ou uma planetária. Quando a mistura estiver bem incorporada e batida, deixamos esfriar para adicionar o mascarpone.

• Adicionamos o mascarpone às colheradas nos ovos e misturamos bem à mão ou, como eu fiz, com a batedeira elétrica em velocidade média. Uma vez obtido um creme liso, macio e compacto, cobrimos com filme plástico e deixamos descansar na geladeira.

• Para finalizar, colocamos em um pratinho ou tigela o café frio de geladeira com o marsala. Mergulhamos rapidamente os savoiardi e colocamos alinhados em um refratário. Cobrimos com uma camada de creme e cobrimos com outra camada de savoiardi embebidos. Para finalizar, outra camada de creme. Cobrimos com filme plástico e deixamos compactar na geladeira por algumas horas.
  Depois, na hora de servir, polvilhamos com cacau em pó o nosso Tiramisù com Ovos Pasteurizados.