As berinjelas recheadas são um clássico, simples e típico segundo prato assado da culinária calabresa, campana e pugliese.
Dependendo da região, são recheadas e aromatizadas com ingredientes diferentes, assim como são chamadas: Na Calábria “Mulingiani chini” e na Campânia “Mulignane mbuttunate”.
A receita original das berinjelas recheadas à moda calabresa são escaldadas, escavadas e recheadas com apenas a polpa da berinjela misturada com miolo de pão, ovos e queijo ralado.
Na minha versão das berinjelas recheadas adicionei carne moída, mas existem variações com recheio de atum, com batatas.
Um prato simples, rico em sabores e aromas autênticos que representa o melhor da culinária mediterrânea.
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes
- 4 berinjelas redondas pequenas
- 200 g de carne moída de vitela
- 40 g de miolo de pão
- 50 g de queijo grana ralado
- 1 ovo
- 300 ml de purê de tomate
- q.b. de sal
- q.b. de alho
- q.b. salsa
- q.b. de queijo grana ralado
- q.b. de azeite EVO
Passos
Lavamos, retiramos o pedúnculo das berinjelas e as cortamos ao meio. Colocamos em uma panela com água e as deixamos escaldar.
Uma vez cozidas, deixamos esfriar e depois escavamos.
Colocamos a polpa em uma tigela.
Adicionamos à polpa de berinjela o miolo de pão, o queijo grana ralado, o sal, o ovo, a salsa e o alho.
Misturamos tudo com as mãos.
Recheamos as cascas com a mistura.
No purê de tomate adicionamos um pouco de sal, alho e azeite EVO, misturamos.
Em um refratário, colocamos um pouco do purê temperado.
Colocamos dentro as berinjelas recheadas,
Cobrimos as berinjelas com o restante do purê de tomate e uma pitada de queijo grana ralado.
Levamos ao forno a 220° por cerca de 20-25 minutos.
As berinjelas recheadas são o prato típico para servir no verão, mas você pode prepará-las para o inverno também. Basta prepará-las, congelar e assar quando desejar.
