O brasado de vitela ao vinho tinto é um prato de carne cozido diretamente no vinho com legumes em fogo baixo, ideal para o almoço de domingo.
Servido com pommes duchesse, é perfeito para ocasiões especiais e, já que estamos perto das festas de fim de ano, é uma sugestão que vocês podem considerar.
O segredo desta receita está em mariná-lo com os legumes e o vinho na noite anterior e depois cozinhar em fogo baixo, obtendo assim um prato aromático que nos aconchega e nos reúne em volta da mesa.
O corte de carne usado é o cappello del prete (polpa de vitela), o reale ou a paleta, cortes adequados para cocções longas.
Usei três fatias de 200 g cada; depois do cozimento cortei cada fatia ao meio, mas normalmente usa-se o peça inteira.
Para a marinada é necessário um vinho encorpado e intenso, como um Barolo; junto com o vinho vão os legumes cortados grosseiramente, que ao final do cozimento são batidos para obter um molhinho para regar as fatias de carne.
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 750 g de polpa de vitela (cappello del prete)
- 2 cenouras
- 1 talos de salsão
- 1 cebola pequena
- 1 maço de salsinha
- 2 folhas de louro
- 750 ml de vinho tinto
- 30 g de manteiga
Utensílios
- Liquidificador
Passos
Lave e corte grosseiramente os legumes; coloque-os na panela junto com a salsinha e as folhas de louro.
Coloque a carne por cima dos legumes.
Despeje o vinho, cubra com filme plástico e deixe marinar por 8-10 horas.
Passado o tempo, retire a carne do vinho, seque-a com papel absorvente e derreta a manteiga em uma frigideira grande.
Coloque a carne e doure dos dois lados.
Volte a carne para a panela com o vinho e todo o tempero e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos.
Na metade do cozimento, tempere com sal.
Ao terminar o cozimento, retire a carne e fatie-a, dispondo as fatias em uma travessa.
Coe o molho com os legumes e bata no liquidificador.
Na hora de servir, coloque o molho sobre a carne usando uma colher.
O brasado de vitela ao vinho tinto é um prato suculento, perfeito para aquecer a atmosfera em um jantar com amigos.
