O carpaccio de polvo é um prato de peixe saboroso e leve para servir tanto como prato principal quanto como aperitivo.
Uma receita fresca e refinada para consumir tanto no verão quanto no inverno, um segundo prato adequado para qualquer ocasião.
Eu o acho perfeito também em buffets das suas ocasiões mais importantes, mas também para um jantar íntimo com seus amigos, acompanhado de vegetais frescos e uma boa taça de vinho branco.
O carpaccio de polvo é simples de preparar, mas requer paciência na preparação; após cozinhar, deve ser cortado em pedaços e bem pressionado em uma garrafa de plástico.
Deve descansar na geladeira por 24h para depois ser fatiado finamente com uma faca afiada ou, melhor ainda, um fatiador.
Para temperar, prepare um molho salmoriglio com azeite de oliva extra virgem e limão e bastante salsa.
Se estiver com vontade de prepará-lo, continue lendo, vou mostrar passo a passo como proceder e depois, se quiser, me conte como ficou.
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg de polvo fresco ou congelado
- 80 ml de azeite de oliva extra virgem
- suco de um limão grande
- 1 ramo de salsa
- a gosto de sal
Passos
Para a minha receita, usei um polvo congelado já limpo, você decide se vai usar peixe fresco ou congelado.
Coloque uma panela com água no fogão para cozinhar o polvo.
Adicione sal e leve para ferver.
Quando a água começar a ferver, pegue o polvo e mergulhe os tentáculos por alguns segundos e depois levante.
Repita esta operação duas, três vezes. Serve para enrolar os tentáculos.
Imersão o polvo na água e deixe cozinhar por 60 minutos.
Enquanto isso, podemos preparar o que precisamos para fazer o carpaccio, ou seja, uma garrafa de plástico.
Corte a parte superior e faça alguns furos no fundo da garrafa para escorrer o líquido em excesso durante a prensagem.
Quando o polvo estiver cozido, deixe esfriar e corte em pedaços não muito pequenos.
Comece a encher o fundo da garrafa tentando cobrir a superfície sem deixar espaços e pressionando à medida que adiciona os pedaços.
No final do enchimento, pressionamos com toda a força que temos com uma garrafa de vidro.
Cortamos a parte superior da garrafa em quatro formando abas.
Dobramos as abas formando uma tampa.
Selamos bem com filme plástico e guardamos na geladeira por 24h.
Após o tempo, retiramos o polvo da garrafa que terá tomado forma.
Cortamos com uma faca afiada em fatias finas, ou com um fatiador.
Esprememos o limão e adicionamos o azeite de oliva extra virgem e um pouco de sal.
Batemos o azeite com o limão com um garfo.
Distribuímos o molho salmoriglio sobre as fatias de carpaccio com uma colher.
Finalizamos com bastante salsa.
O carpaccio de polvo é um prato cênico e saboroso que lhe trará satisfação e elogios quando servido à mesa.
