As cartellate pugliesi , outra receita típica de Natal que eu quis experimentar.
Nessas festas deste ano, quis mudar a tradição culinária regional, ao invés de preparar ou doces típicos calabreses, quis trazer à mesa a Puglia com as castagnelle e as cartellate.
Na verdade, as cartellate não pertencem apenas à Puglia, mas também à Basilicata com algumas variações nos ingredientes.
Para quem não sabe, as cartellate pugliesi são feitas com uma massa simples sem ovos, mas com vinho branco e azeite de oliva aromatizado com casca de tangerina ou laranja.
Seu nome deriva da forma “incartellare”, que em dialeto significa enrolar, um doce antiquíssimo passado de geração em geração.
Após obter uma massa firme, ela é trabalhada com um rolo ou máquina de massa, resultando em tiras enroladas, fritas e depois cobertas com mel ou vincotto.
Na minha versão, utilizei mel de frutas cítricas, com um sabor doce, delicado, aromático e envolvente; naturalmente, use o que você preferir.
Se você ama receitas de antigas tradições, o que está esperando para tentar preparar?
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 320 g de farinha 00
- 60 ml de azeite de oliva extravirgem
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de canela
- 1 tangerina orgânica
- 250 ml de mel de frutas cítricas
- a gosto de óleo de sementes para fritar
- a gosto de raspas de chocolate
Ferramentas
- Rolo
- Cortador de massa dentado
Passos
Para preparar as cartellate, colocamos em uma panela o vinho branco e o azeite; Adicionamos as cascas de tangerina orgânica e levamos a ferver.
Desligamos e deixamos esfriar.
Em uma tigela colocamos a farinha e adicionamos a colher de chá de sal e a colher de sopa de açúcar.
Quando o líquido estiver esfriado, removemos as cascas e colocamos na farinha adicionando uma pitada de canela.
Comece a amassar e depois finalize a massa com a adição da água.
Você obterá uma massa lisa e bonita, que deixará repousar por 30 minutos.
Retomamos a massa, cortamos em pedaços e estendemos os pedaços com um rolo.
Devemos obter um retângulo de cerca de 30 cm de comprimento e o mais fino possível.
Acertamos com um cortador dentado o retângulo e obtemos tiras com 3 cm de largura.
Fechamos as pontas das tiras formando pequenos laços.
Enrolamos dando forma de uma rosa, selando bem com os dedos.
Coloque as cartellate em uma assadeira e deixe secar por algumas horas antes de fritar, caso contrário, podem abrir durante a fritura.
Coloque uma frigideira no fogo com óleo de sementes para aquecer.
Quando estiver bem quente, colocamos dentro as cartellate, deixe dourar de ambos os lados, após retirar coloque em papel absorvente para secar o excesso de óleo.
Após fritá-las, aqueça o mel e proceda à cobertura, embebendo-as de ambos os lados.
Coloque-as em um prato e polvilhe com lascas de chocolate ou confeitos coloridos, se preferir.
As cartellate pugliesi, o doce simples e popular sempre presente nas mesas durante as festas, que acaricia o paladar e aquece o coração.
