As castagnelle docinhos da Puglia tradicionais do período de Natal, são preparadas sem ovos, sem manteiga, apenas com farinha, amêndoas, açúcar, cacau e aromatizadas com canela e casca de laranja.
As castagnelle docinhos da Puglia originárias de Bari, chamadas no dialeto “Castagnedde”, são definidas como doces simples da tradição camponesa, um tesouro culinário que é transmitido de geração em geração com variações.
Existem receitas em que se usam amêndoas com pele, eu preferi amêndoas sem pele, em algumas receitas são usados cravos, em outras canela.
Os ingredientes básicos são a farinha e as amêndoas, que conferem a estes docinhos sabor e crocância, especiarias na medida certa originando uma sinfonia de sabores.
Na receita original, são saboreadas ao natural, eu preferi adicionar uma nota branca polvilhando açúcar de confeiteiro.
Embora eu seja calabresa, sou atraída pelas tradições de outras regiões e por isso quis provar esta deliciosa receita, mas não quero deixar de lado os nossos doces tradicionais, por isso, deixo algumas receitas de doces natalinos calabreses.
- Porções: 25
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 220 g de farinha 00
- 200 g de amêndoas sem pele
- 130 g de açúcar
- 80 g de chocolate amargo
- 15 g de cacau amargo
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 60 ml de café espresso
- 100 ml de água
- 1 pitada de canela
- 1 laranja orgânica
- a gosto de açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Liquidificador
Passos
Colocamos as amêndoas em uma assadeira e levamos ao forno a 200º por 15 minutos para tostar, tendo o cuidado de mexê-las para obter uma douração uniforme e leve.
Depois de tostadas, transferimos para um liquidificador e trituramos grosseiramente.
Podemos prosseguir com a preparação dos docinhos colocando a farinha em uma tigela, adicionando açúcar e a colher de chá de bicarbonato.
Prosseguimos com a adição do cacau e da canela, misturamos os ingredientes.
Derretemos o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas e preparamos o café.
Eu preparei com a máquina espresso, mas vocês podem usar a moka ou, se tiverem café instantâneo, podem utilizá-lo diluído em 60 ml de água.
Raspamos nos ingredientes misturados a casca da laranja orgânica, em seguida, adicionamos o chocolate derretido e o café, damos uma primeira mexida nesses ingredientes.
Adicionamos as amêndoas trituradas e os 100 ml de água, misturamos.
Obteremos uma massa compacta e pegajosa.
Pegamos um pouco da massa e com um pouco de farinha trabalhamos dando a forma de um cilindro.
Achamos o cilindro com os dedos até obter uma massa com largura de 3-4 cm.
Cortamos os docinhos na diagonal.
Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, levamos ao forno a 180º por 15-20 minutos.
Uma vez resfriados, transfira-os para um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As castagnelle docinhos da Puglia vão alegrar sua mesa festiva! A cada mordida, você sentirá a crocância das frutas secas, o aroma da canela e da laranja, um sabor único e irresistível!
