Há algum tempo comecei a usar o fermento natural e assim, além de preparar a pizza do sábado à noite, hoje preparei as ciabatinhas de pão.
Fazia muito tempo que eu não fazia pão em casa, desde que deixei meu fermento natural morrer :-(, um fermento que eu cuidava com muito amor por 4 anos e que usava regularmente nas minhas preparações.
O fermento natural é ótimo para quem tem intolerância ao fermento biológico e eu prefiro usá-lo nas minhas preparações de forno, mas sabemos que o fermento natural precisa ser cuidado constantemente pelo menos uma vez por semana através da renovação, para que tenha força e vigor para o produto.
Naturalmente, quem o utiliza sabe que os tempos de fermentação são mais longos, de fato, as minhas ciabatinhas de pão eu amassei na noite anterior e deixei a massa no forno desligado a noite toda.
Na panificação não sou muito boa, mas como primeira vez as minhas ciabatinhas de pão ficaram com a casca crocante e o interior macio, o que é importante é que acabaram logo, isso quer dizer que não ficaram tão ruins! 😀
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g de farinha 00
- 300 ml de água
- 250 g de fermento natural
- 125 ml de água para o fermento natural
- 15 g de sal
- 1 colher de chá de mel
- q.b. de azeite EVO
Passos
Dissolvi com os 125 ml de água o fermento natural previamente renovado.
Em uma tigela coloquei a farinha, o sal e a colher de chá de mel. Adicionei o fermento começando a misturar com uma espátula.
Adicionamos a água e continuamos a misturar. Você obterá uma massa pegajosa. Coloque em outra tigela com tampa, se tiver, com um pouco de azeite EVO no fundo.
Deixe fermentar por pelo menos 12 horas.
Depois do tempo de fermentação, pegue a massa para fazer as dobras primeiro de cima para baixo, depois de baixo para cima.
Prosseguimos da direita para a esquerda e da esquerda para a direita.
Enrolamos a massa em forma de bola com a costura para baixo, cobrimos a massa e deixamos descansar por 30 minutos.
Repetimos a operação das dobras por 3 vezes.
Depois de fazer o trabalho das dobras, dividimos a massa em 6 pedaços, fazemos em cada porção o trabalho das dobras, formando 6 pãezinhos.
Deixamos fermentar por 30 minutos
Achatamos o pãozinho dando a forma ovalada e alongada e enrolamos a massa sobre si mesma.
Colocamos as ciabatinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Aquecemos o forno a 220º com uma panela de água dentro, na parte inferior do forno.
Quando estiver bem quente, colocamos as ciabatinhas no forno e deixamos assar por 10 minutos com a panela dentro, depois a tiramos, colocamos o pão um pouco mais alto e deixamos assar por mais 20 minutos a 200º.
As ciabatinhas de pão recheie a seu gosto para um belo piquenique ao ar livre.
