Favas e chicórias é um prato rústico típico da Puglia, também encontrado na Basilicata.
Experimentei este prato durante minha viagem a Alberobello para admirar as luzes de Natal deste período, almoçamos em um restaurante e no cardápio havia este prato que me deixou curiosa e decidi experimentar.
Gostei muito, apesar de sua simplicidade. É realmente verdade que os pratos mais simples são os melhores, e por isso decidi replicá-lo em casa.
É composto por dois ingredientes da culinária pobre: as favas cozidas e reduzidas a purê e as chicórias cozidas, os dois ingredientes são combinados, temperados com um fio de azeite de oliva extra virgem e degustados com pedaços de pão torrado.
O sabor amargo das chicórias abraça a doçura das favas, resultando em uma mistura perfeita para um prato simples, saudável e fácil de preparar.
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 300 g de chicórias
- 300 g de favas secas descascadas
- 3 fatias de pão de centeio
- q.b. de sal
- q.b. de azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Chapa elétrica
- Liquidificador de imersão
Passos
Coloque as favas descascadas em uma panela, enxágue em água corrente e depois cubra com água e coloque no fogo para cozinhar por 30 minutos, o tempo indicado na embalagem.
Se quiser diminuir o tempo de cozimento, coloque-as de molho por algumas horas.
Durante o cozimento, ajuste o sal.
Depois de cozidas, reduza-as a creme com um liquidificador de imersão.
Enquanto as favas cozinham, proceda com a limpeza das chicórias, cortando a parte final do caule, lave bem e deixe de molho.
Enquanto isso, coloque uma panela com água e sal, leve à fervura.
Quando a água ferver, mergulhe as chicórias e cozinhe por 15 minutos.
Proceda com a tostagem do pão, eu usei pão de centeio, mas você pode usar pão branco.
Corte-o em pedaços pequenos e toste em uma chapa elétrica.
Agora que você tem todos os ingredientes prontos, pode empratar colocando primeiro uma camada de purê de favas, depois as chicórias cozidas, tempere com um generoso fio de azeite de oliva extra virgem e, para finalizar, os pedaços de pão torrado.
As favas e chicórias são um prato único e bem equilibrado para um jantar de inverno. Com um bom copo de vinho, representam uma mistura simples e de grande efeito.
