As frittatas de massa à napolitana são um dos símbolos da comida de rua napolitana que eu amo demais!
Depois de apreciá-las nos becos de Nápoles no clássico cuoppo misto, não me resta que replicá-las em casa, preparei-as para o jantar e acabaram num piscar de olhos!
As frittatas de massa à napolitana são fáceis de preparar, se quiser, pode prepará-las em duas etapas.
Na primeira etapa, você pode preparar a massa no dia anterior para que os ingredientes se compactem melhor com o molho bechamel, e depois passar para a segunda etapa da fritura quando necessário.
É surpreendente que poucos e simples ingredientes dão origem a uma verdadeira iguaria, uma especialidade que, uma vez provada, ficará no seu coração.
As frittatas de massa à napolitana podem ser preparadas para várias ocasiões: para um happy hour com seus amigos no sábado à noite, para os buffets salgados das suas comemorações.
São perfeitas também para um piquenique ao ar livre, já que são ótimas mesmo em temperatura ambiente.
Enfim… Toda ocasião é boa para prepará-las!
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g de espaguete
- 100 g de presunto cozido em cubos
- 100 g de scamorza defumada
- 50 g de queijo grana ralado
- q.b. de pimenta branca
- q.b. de óleo de sementes para fritar
- 500 ml de leite
- 20 g de manteiga
- 3 colheres de queijo grana ralado
- q.b. de sal
- q.b. de farinha
- q.b. de água
- 200 g de farinha
- 250 ml de água
- q.b. de sal
Passos
Vamos começar a preparar o molho bechamel, despejando o leite em uma panela com manteiga, queijo grana ralado e sal.
Colocamos no fogão e levamos à fervura.
Enquanto isso, preparamos a massa com farinha e água, e quando o leite chega à fervura, despejamos na mistura de leite.
Misturamos até o molho bechamel engrossar; nesta receita, precisamos de um molho bechamel bem espesso.
Desligamos e deixamos esfriar.
Enquanto isso, cozinhamos o espaguete.
Usei espaguete quadrado da Molisana, mas bucatini também serve.
Preparamos o recheio das frittatas: o presunto cozido cortado em pequenos cubos e a scamorza defumada ralada em julienne.
Escorra a massa, deixe esfriar sob água corrente e coloque em uma tigela grande.
Incorporamos o molho bechamel e misturamos.
Despejamos o restante dos ingredientes: presunto, scamorza, queijo grana ralado e temperamos com pimenta branca.
Misturamos bem.
Despejamos em uma assadeira e deixamos os ingredientes compactarem por pelo menos 3-4 horas na geladeira.
Após o tempo de descanso, preparamos a massa para a fritura.
Trabalhamos a farinha com água, adicionando um pouco de sal.
Cortamos a massa em quadradinhos, passamos na massa e fritamos em óleo bem quente, dourando de ambos os lados.
As frittatas de massa à napolitana, douradas por fora e com um coração macio, cremoso e rico, irão deliciar suas papilas gustativas!
