Os fusilli alla vignarola com speck e ricota defumada é uma receita minha personalizada, inspirada na receita original da pasta alla vignarola.
A vignarola é uma receita típica do Lazio que contém os vegetais da primavera: ervilhas, favas, alcachofras tardias, cebolinhas, eu também adicionei os aspargos.
Podem ser um rico acompanhamento ou podem ser utilizados para temperar a massa, em Roma, na pasta alla vignarola é inserido guanciale e pecorino.
Na minha versão, enriqueci o prato com speck em palitos dourado em frigideira antiaderente e uma pitada de ricota defumada antes de servir à mesa.
Os fusilli alla vignarola com speck e ricota defumada são um prato colorido, rico em sabor e aquele toque defumado combina perfeitamente com os vegetais.
Um prato tipicamente primaveril, mas se, como eu, você estocar vegetais da estação no congelador, pode saboreá-lo sempre que desejar.
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- 160 g de fusilli
- 2 alcachofras
- 100 g de aspargos
- 80 g de ervilhas descascadas
- 80 g de favas descascadas e sem pele
- 1 cebolinha fresca de Tropea
- 100 g de speck em palitos
- a gosto de ricota defumada para ralar
- a gosto de sal
- a gosto de azeite EVO
- a gosto de pimenta
Passos
Para preparar o prato, começamos limpando todos os vegetais.
Remova das alcachofras as folhas externas e o caule, corte os corações de alcachofras em 4/4, mantenha-os de molho em água com limão para evitar que escureçam.
Quebre dos aspargos o caule duro e corte em pequenos pedaços.
Descasque as ervilhas e as favas, removendo também a pelezinha das últimas.
Uma vez que os vegetais estejam limpos, prossiga fatiando a cebolinha fresca em rodelas, separe o máximo possível os anéis e passe a murchar a cebolinha em uma frigideira com azeite EVO.
Quando a cebolinha estiver murcha, adicione as alcachofras, cozinhe suavemente por 3-4 minutos, mexendo com frequência.
Adicione os aspargos, cozinhe por mais 3-4 minutos antes de adicionar as ervilhas e, por último, as favas.
Adicione um copo de água quente e tempere com sal e pimenta, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Terminada a cocção dos vegetais, podemos colocar a água para cozinhar a massa e passar a dourar o speck em palitos na frigideira sem óleo para obter uma crocância do salame.
Escorra e misture a massa com os vegetais, coloque no prato e adicione o speck em palitos e dê uma ralada de ricota defumada com um ralador em julienne.
Os fusilli alla vignarola com speck e ricota defumada são um primeiro prato que se prepara em pouco tempo, um prato intrigante para deliciar seus amigos mais queridos.
