A pitta ‘mpigliata é um doce típico calabrês, preparado nas festas de Natal, composto por uma massa folhada bem fina e perfumada, recheada com nozes, uvas-passas e mel.
Formam-se pequenas rosinhas que depois são agrupadas em círculo ou montadas em uma única espiral. Cada cidade tem sua própria tradição na preparação e nos ingredientes, e o doce pode receber outros nomes como: “pitta ccu i passule” ou “pitta nchiusa” — nesta última também se usam amêndoas.
A pitta ‘mpigliata tem origem camponesa em San Giovanni in Fiore; era preparada em ocasiões importantes, como casamentos. Hoje em dia é comum no período natalino.
Minha receita é típica dessa vila — minha família vem desse lugar maravilhoso, por isso acho um dever homenagear e lembrar as origens e tradições nas festas.
A massa é feita sem ovos, apenas com óleo, moscato, canela e sem fermento; o recheio é preparado no dia anterior para que todos os ingredientes tenham tempo de se combinar e pegar bem os aromas.
Se quiserem montar uma mesa de doces que celebrem minha Calábria, deixo aqui mais algumas receitas.
- Porções: 2 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 550 g de farinha tipo 00
- 200 ml de azeite extra-virgem
- 300 ml de moscato
- 1 laranja (suco e raspas)
- 2 colheres de licor Strega
- q.b. de canela em pó
- 300 g de uvas-passas
- 500 g de miolo de nozes
- 50 ml de licor Strega
- 1 laranja (suco e raspas)
- 4 colheres de açúcar
- q.b. de mel
Passos
Como já escrevi na introdução, o recheio é preparado no dia anterior.
Lave as uvas-passas com água quente e deixe-as em uma peneira.
Prepare as nozes cortando-as em pedaços pequenos; separe o licor Strega e o suco e as raspas da laranja.
Seque as uvas-passas com um pano de cozinha e misture-as com as nozes picadas.
Acrescente o suco e as raspas de laranja e o licor, mexendo bem.
Acrescente o açúcar e mexa novamente.
Cubra com filme plástico e deixe descansar; lembre-se de mexer de vez em quando.
No dia seguinte podemos preparar a massa: coloque na panela o azeite, o moscato e uma pitada de canela e aqueça os líquidos — não deixe ferver.
Despeje os líquidos em uma tigela e junte o suco com as raspas de laranja e o licor.
Incorpore aos poucos a farinha peneirada e comece a mexer com um batedor de arame.
Depois de adicionar toda a farinha, transfira a massa para a bancada e continue sovando com as mãos.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora.
Passado o tempo, pegue uma porção da massa e abra uma folha bem fina em formato retangular, cerca de 24 cm x 30 cm.
Com uma roda dentada, corte três tiras de aproximadamente 8 cm de largura cada.
Em cada tira coloque o recheio, dobre sobre si mesma e enrole formando pequenas rosinhas.
Abra a massa e dê uma forma circular.
Eu usei o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro, mas você também pode usar a tampa de uma panela.
Coloque o disco de massa na forma, ou então numa assadeira forrada com papel manteiga.
No disco de massa espalhe um pouco de uvas-passas e nozes, posicione seis rosinhas formando pétalas de uma flor.
Feche as extremidades do disco de massa e pincele por cima um pouco de mel antes de levar ao forno.
Asse a 170°C por 55–60 minutos.
A pitta ‘mpigliata é um presente delicioso e muito apreciado para os seus amigos; eu geralmente a embalo num prato com tema natalino, envolvo com um saquinho de celofane e amarro com um laço vermelho bem bonito!
