A scrocchiarella é uma espécie de pizza fria recheada a gosto, eu a recheei com: presunto cru e mozzarella, mortadela stracciatella e pesto de pistache e, para terminar, com uma camada de creme de abobrinha preparado por mim que recomendo preparar clicando aqui.
A preparação da scrocchiarella é típica do Lazio, uma massa de pizza fina e crocante que antes de ser assada é bem untada na superfície e depois temperada com orégano ou alecrim.
Com a minha quantidade, saem duas com 40 cm de diâmetro, então, uma eu temperei com orégano e outra com alecrim.
A scrocchiarella é perfeita para um jantar de verão com amigos, apresentando-a em sabores variados como eu fiz.
- Porções: 12Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 300 ml de água
- 10 g de sal
- 6 g de fermento biológico fresco
- q.b. de azeite EVO
- q.b. de orégano
- q.b. de alecrim
Ferramentas
- 2 Assadeiras
Passos
Em uma tigela, despeje a farinha e a água morna com o fermento dissolvido, comece a amassar com uma espátula de madeira, adicione o sal.
Continue amassando com as mãos, obtendo uma massa macia.
Cubra com filme plástico e coloque no forno com a luz acesa para crescer por algumas horas.
Após algumas horas, a massa deverá ter dobrado de tamanho.
Retire o filme plástico e faça uma rodada de dobras na massa.
Feche a massa e deixe descansar por mais uma hora.
Após o tempo de descanso, divida a massa em duas partes.
Comece a abrir a massa com um pouco de farinha por baixo e depois unte com um pouco de azeite EVO por cima. A massa deve ser fina com poucos milímetros.
Coloque a scrocchiarella em uma assadeira coberta com papel manteiga, despeje azeite EVO por cima e espalhe bem, tempere com alecrim.
Asse a 200° por cerca de 20 minutos, deve ficar bem dourada.
A scrocchiarella é ótima recheada, mas também é muito apreciada ao natural, o que a torna boa é a sua crocância.
