Um acompanhamento incrível e da estação, a abóbora hassenback com salsinha. Sabe aquelas famosas batatas hassenback ou em estilo sanfona? Dá para usar também outros vegetais, como batata-doce, abóboras, couve-flor — o que a nossa imaginação mandar na cozinha. Esta é praticamente uma abóbora em estilo sanfona.
Neste caso eu aromatizei a abóbora violina também com um belo punhado de salsinha. E justamente esta é a erva protagonista deste mês. Com certeza a salsinha é uma planta rica em antioxidantes, embora saibamos que é melhor não exagerar, já que em excesso pode causar problemas hepáticos. Mas isso não acontece se enriquecemos nossos pratos com algumas folhinhas de salsinha, tão rica em vitamina C e com muitíssima vitamina A.
Por que chamam de Hassenback essa forma de fatiar as batatas? Vem de um restaurante sueco chamado justamente Hassenback, que preparava as batatas fatiadas finas em formato sanfona com manteiga e assadas no forno, ficando macias por dentro e crocantes por fora.
Eu usei uma abóbora violina, embora fique ótima também com butternut, descascada, fatiada de modo que a parte inferior fique intacta e então regada com um molho agridoce e, no final, um bom punhado de salsinha picada.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a abóbora hassenback
- abóbora violina
- 1 maço salsinha
- 2 colheres azeite extravirgem (com alho)
- 4 colheres molho (ponzu com limão)
- 2 colheres malte de arroz
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 colher ervas aromáticas (secas)
Passos para preparar a abóbora hassenback
Lave bem a abóbora, descasque com um descascador e corte-a no sentido do comprimento para ter duas metades. Remova as sementes do interior.
Apoie com o lado cavado para baixo e faça cortes em fatias de aproximadamente 1 centímetro, sem cortar até o final, mantendo a base inteira.
Coloque-a em uma assadeira, prepare uma emulsão com ponzu, malte de arroz, azeite e alho e uma pitada de sal. Pincele toda a abóbora, fazendo com que o molho entre também entre os cortes. Polvilhe com ervas aromáticas e leve ao forno por 40 minutos até ficar macia.
Retire do forno, regue com o restante do molho, polvilhe com bastante salsinha picada e leve à mesa.
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Dicas do Timo e Lenticchie
Se não tiver ponzu, você pode prepará-la seguindo as instruções; é um agridoce sempre útil na cozinha. Se não gostar de alho, adicione cebolinha. Verifique antes o sabor da abóbora para que esteja bem doce — às vezes se encontram abóboras sem gosto. Você também pode simplesmente fatiar a abóbora para forno do costume e regá-la com este molhinho e muitas ervas. Se preferir picante, acrescente páprica ou pimenta.
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