Um prato único simples e completo, as almôndegas de grão-de-bico e puntarelle têm um sabor único porque são empanadas em avelãs trituradas.
Com as puntarelle — leu certo — você também as usa na cozinha? Não se encontram com frequência, mas agora, no fim do inverno, começa a temporada da cicória catalogna.
Exatamente porque as puntarelle são os brotos da cicória catalogna, e dentro do pé encontramos os talos, as pontas brancas parecidas com aspargos, levemente amargas e ótimas cruas em salada.
Para essas bolinhas eu usei as folhas externas das puntarelle, que ficam bem tenras se você apenas as escaldar ligeiramente e depois refogar na frigideira.
Os talos, as pontinhas brancas internas, eu vou separar, lavar bem e cortar em tiras finas. Depois devem ficar imersas em água gelada com um pouco de limão até por uma noite — assim ficam mais crocantes e se enrolam um pouco. Parecem quase pequenos aspargos para comer em salada.
Voltando às nossas almôndegas de grão-de-bico e puntarelle, que são sem glúten e viciantes. Recomendo servi-las apenas com um prato de verduras cruas.
Neste caso, eu dei uma passada rápida nas almôndegas na frigideira com um fio de azeite. Se preferir, você pode levar ao forno borrifando um pouco de azeite para não ressecar, ou, à moda clássica, fritá-las em bastante azeite.
Se você gosta de almôndegas, veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para as Almôndegas de grão-de-bico e puntarelle
- 100 g puntarelle
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 dente alho
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 q.b. pimenta
- 300 g grão-de-bico cozido
- 1 colher azeite extra virgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 100 g avelãs (trituradas)
- 2 colheres azeite extra virgem
Utensílios
- 1 Tábua
- 1 Tábua
- 3 Tigelas
Passos para as Almôndegas de grão-de-bico e puntarelle
Primeiro cozinhe o grão-de-bico como você costuma fazer ou enxágue muito bem os enlatados já cozidos (que contenham somente água e sal).
Retire as folhas externas da puntarella e corte em pedaços. Deixe o coração da puntarella de lado para outras preparações.
Lave bem e escorra. Ferva água levemente salgada e, quando estiver em ebulição, mergulhe as puntarelle por 10 minutos. Desligue quando estiverem macias, escorra e aperte bem para tirar a água.Em uma frigideira coloque um fio de azeite e um dente de alho, aqueça o azeite e acrescente as puntarelle. Mexa, deixe pegar sabor e secar por alguns minutos e desligue.
Enquanto isso, coloque as avelãs no processador e triture até virar farinha. Retire metade das avelãs trituradas do processador e reserve — será a cobertura.
Coloque o grão-de-bico com a farinha de avelã restante no processador, um pitada de sal, um fio de azeite, as raspas de limão para dar sabor e processe bem.
Adicione as puntarelle cozidas e dê outra pulsada. Ajuste o sal e a pimenta e verifique se a massa está no ponto certo para modelar as almôndegas.
Transfira a massa para uma tigela. Em uma tábua espalhe as avelãs trituradas que você reservou, molde as bolinhas com as mãos e passe-as nas avelãs.
Coloque mais um fio de azeite na frigideira onde você refogou as puntarelle, deixe também o dente de alho que você usou, aqueça o azeite e disponha delicadamente as almôndegas para dourar por alguns minutos.
Sirva quentes com verduras cruas, como entrada ou prato principal.
Dicas do Timo e Lenticchie
Guarde as almôndegas restantes na geladeira bem fechadas. Você também pode congelá-las e retirar quando necessário. Você pode variar os vegetais conforme a sazonalidade.
