Um prato único que vai te surpreender pelo aroma e delicadeza, o arroz negro com tempeh e cenouras confit.
Primavera, botões e brotos florescem, o ar fica mais doce, dá vontade também de algum prato morno como este arroz negro com tempeh e cenouras confit.
Sou adepta do arroz negro, uso-o com muita frequência nas minhas receitas. Gosto porque é perfumado, com aroma de pão recém-assado, tem grãos arredondados cor de ébano que não se desfazem. A linda cor deve-se às antocianinas e polifenóis com propriedades antioxidantes. O arroz negro Venere é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B. Segundo pesquisas da Universidade da Louisiana, o arroz Venere conteria mais antioxidantes que os mirtilos.
Nesta receita quis unir o arroz negro às cenouras porque elas são as protagonistas hoje da coluna ervas e flores no prato que mantenho mensalmente com as amigas.
No final da página você também encontra as receitas delas.
Cenouras, então vamos falar do tubérculo mais querido na cozinha.
Milhares de anos atrás, eram as violeta as únicas cenouras conhecidas.
O cultivo da cenoura roxa data de 5.000 anos atrás, no Afeganistão. Chegou à Europa no século XII e, no século XVI, na Holanda, foram feitos experimentos para produzir as cenouras laranjas em homenagem à dinastia Orange.
E desde então foi amor à primeira vista, não só para o Bugs Bunny!
Deixo aqui mais algumas receitas com cenouras entre as minhas mais procuradas, porque a cenoura combina bem com praticamente qualquer outro ingrediente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g arroz negro Venere (integral)
- 1 cebolinha
- 2 cenouras
- 1 colher malte de arroz
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 100 g tempeh
- 3 colheres molho de soja
- 1 colher de chá gengibre fresco
- 1 pitada sal marinho integral
- 4 aspargos (cozidos no vapor)
- 1 colher brotos de alfafa
- 1 pitada suco de limão
Utensílios
- 1 Aro para montagem
- 1 Frasco
Passos
Corte o tempeh em cubos e deixe marinar com o molho de soja, o gengibre e uma colher de azeite por cerca de uma hora.
Enquanto isso lave bem o arroz negro e cozinhe em três partes de água, ou seja, para 200 gramas de arroz são necessários 600/650 g de água. Coloque o arroz na água ligeiramente salgada, leve a ferver, reduza ao mínimo o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, tampado, até que toda a água seja absorvida. Verifique o cozimento do grão, caso contrário adicione um pouco mais de água. Leva cerca de 40 minutos.
Ainda enquanto o arroz cozinha, descasque as cenouras, corte em cubos e cozinhe na frigideira com um fio de azeite e um pouco de água, tampadas. Na metade do cozimento junte a colher de malte e termine de cozinhar, até caramelizar as cenouras.
Em outra frigideira coloque um fio de azeite, acrescente a cebolinha picada e refogue delicadamente. Junte o arroz e deixe pegar sabor e depois o tempeh com o molho da marinada. Salteie tudo, junte também as cenouras e, com o fogo apagado, acrescente o suco de limão que fixa o ferro presente no arroz negro.
Prepare os pratos e coloque o aro para montar, coloque um quarto do arroz, pressionando levemente com as costas de uma colher. Faça assim para as quatro porções.
Decore com aspargos no vapor e brotos de alfafa.
Dicas da Daniela
Conserve o arroz negro com tempeh e cenouras confit na geladeira por dois dias.
Você pode trocar os legumes de decoração conforme a estação. Pode misturar tofu em vez de tempeh. No verão pode usar tomates-cereja em vez de cenouras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que cereal posso usar se não tiver arroz negro?
Para esta receita você pode usar como alternativa o arroz Apollo, um arroz italiano de grão longo, que também existe integral.
A mesma receita fica muito apetitosa também com arroz vermelho, ou então com trigo sarraceno.Como posso cozinhar o arroz negro alternativamente ao método de absorção?
Você pode cozinhar o arroz negro na panela de pressão. Depois de colocá-lo em uma peneira de malha fina, lave o arroz sob água corrente fria.
Coloque-o na panela de pressão e adicione uma quantidade de água igual a duas vezes e meia o volume do arroz. Uma vez fechada a panela com a tampa, acenda o fogo.
Quando a panela de pressão começar a chiar, abaixe o fogo ao mínimo e conte 20-25 minutos de cozimento. Em seguida, escorra o arroz.Posso usar brotos de outro tipo?
No meu blog você encontra tudo sobre como cultivar brotos em casa, e assim você pode usar várias tipologias.
