Ideal para o piquenique de Páscoa, este macio babà vegetariano asparagi e piselli, um fofinho fermentado de primavera.
Desta vez, devido às festas, optei por um fermentado salgado clássico com ovos e queijo, ao qual adicionei aspargos brancos e ervilhas.
Por que chamei de babà? O babà rústico faz parte daquelas massas fermentadas napolitanas como o casatiello ou o danubio, tradicionalmente recheados com muitos queijos e embutidos. Desta vez, meu rústico é muito mais leve, apenas com um pouco de parmesão 30 meses, naturalmente sem lactose.
Neste caso, optei pela simplicidade além da rapidez de execução, por isso usei fermento instantâneo para tortas salgadas. Você pode alternativamente usar fermento biológico, deixando a massa crescer por algumas horas antes de assar.
Você pode preparar o mesmo babà em versão vegana, adicionando mais leite vegetal e queijos veganos.
Deixo para você as receitas de outros fermentados ideais para os piqueniques de Primavera:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 240,92 (Kcal)
- Instrumentos 24,38 (g) dos quais açúcares 2,22 (g)
- Proteínas 8,73 (g)
- Gordura 12,49 (g) dos quais saturados 3,15 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sódio 104,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes babà vegetariano asparagi e piselli
- 10 aspargos brancos
- 150 g ervilhas congeladas
- 1 cenoura
- 290 g farinha tipo 2
- 140 g leite (também vegetal)
- 100 g azeite de oliva extra virgem (delicado)
- 3 ovos
- 50 g parmesão
- 1 cucchiaino tomilho (ou manjerona)
- 1 bustina fermento instantâneo para preparações salgadas
Ferramentas
Para esta receita, usei as peças da coleção Tosca da Stefanplast, com design refinado, desta vez em azul.
- 3 Tigelas
- 1 Escorredor
- 1 Guardanapo porta guardanapo
- 1 Forma de bolo
- 1 Pote
Passos Babà vegetariano asparagi e piselli
Lave e descasque os aspargos, corte o fundo fibroso e fatie. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, os aspargos, polvilhe com pimenta e sal e cozinhe por dez minutos até que fiquem macios. É preferível cozinhá-los na frigideira para que sequem mais do que fervidos ou ao vapor, assim não corre o risco de liberarem água durante o cozimento do babà. Reserve.
Lave, descasque e corte a cenoura em cubos. Cozinhe no vapor os ervilhas e a cenoura, com uma pitada de sal. Reserve.
Ingredientes babà
Ingredientes babà
Cozinhe aspargos, ervilhas e cenoura
Numa tigela, quebre os ovos, adicione o óleo, leite, misture com um batedor elétrico e aos poucos acrescente a farinha e o fermento. Misture novamente e depois adicione parmesão, tomilho, manjerona, sal e pimenta.
Depois, com uma espátula, adicione cenouras, aspargos e ervilhas e agora misture delicadamente.
Despeje em uma forma de anel bem untada e asse no forno a 180 graus por 45 minutos. Antes de retirar do forno, teste o cozimento com um palito.
Misture tudo na tigela
Despeje a massa do babà na forma
Cozinhe o babà por 45 minutos a 180 graus
Dicas de tomilho e lentilhas
Conserve o babà vegetariano asparagi e piselli bem fechado em um saco, assim ele permanecerá macio por alguns dias.
Você pode variar os vegetais de acordo com a estação. Escolha sempre vegetais não muito aquosos.
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