Ideal para o piquenique de Páscoa, este fofinho babà vegetariano com aspargos e ervilhas, um macio assado primaveril.
Desta vez, por causa das festas, optei por um salgado clássico com ovos e queijo, ao qual juntei aspargos brancos e ervilhas.
Por que o chamei de babà? O babà rústico faz parte daqueles assados napolitanos como o casatiello ou o danubio, tradicionalmente recheados com muitos queijos e embutidos. Desta vez meu rústico é bem mais leve, só com um pouquinho de parmesão maturado 30 meses, naturalmente também em versão sem lactose.
Aqui quis também a simplicidade e a rapidez de execução, por isso usei fermento em pó instantâneo para preparações salgadas. Em alternativa, você pode usar fermento biológico, deixando a massa crescer por algumas horas antes de assar.
Você pode preparar o mesmo babà na versão vegana, adicionando mais leite vegetal e queijos veganos.
Deixo aqui receitas de outros assados ideais para piqueniques de primavera:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 240,92 (Kcal)
- Instrumentos 24,38 (g) dos quais açúcares 2,22 (g)
- Proteínas 8,73 (g)
- Gordura 12,49 (g) dos quais saturados 3,15 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sódio 104,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do babà vegetariano com aspargos e ervilhas
- 10 aspargos brancos
- 150 g ervilhas congeladas
- 1 cenoura
- 290 g farinha tipo 2
- 140 g leite (também vegetal)
- 100 g azeite extravirgem (suave)
- 3 ovos
- 50 g parmesão
- 1 colher de chá tomilho (ou manjerona)
- 1 sachê fermento em pó para preparações salgadas
Ferramentas
Para esta receita usei peças da coleção Tosca da Stefanplast, de design refinado, desta vez na cor azul.
- 3 Tigelas
- 1 Escorredor
- 1 Porta-guardanapo porta tovagliolo
- 1 Forma de bolo
- 1 Pote
Passos do Babà vegetariano com aspargos e ervilhas
Lave e descasque os aspargos, corte o tronco mais duro e fatie em rodelas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, os aspargos, tempere com pimenta e sal e cozinhe por dez minutos até ficarem macios. É preferível cozinhá-los na frigideira porque secam mais do que quando são fervidos ou cozidos no vapor, assim você evita que soltem água durante o cozimento do babà. Reserve.
Lave, descasque e corte a cenoura em cubos. Cozinhe no vapor as ervilhas e a cenoura com uma pitada de sal. Reserve.
Ingredientes do babà
Ingredientes do babà
Cozinhe os aspargos, as ervilhas e a cenoura
Em uma tigela quebre os ovos, acrescente o azeite, o leite, misture com uma batedeira e vá adicionando a farinha e o fermento aos poucos. Misture novamente e então junte o parmesão, o tomilho (ou manjerona), sal e pimenta.
Com uma espátula incorpore a cenoura, os aspargos e as ervilhas, mexendo delicadamente.
Despeje em uma forma de rosca bem untada e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 45 minutos. Antes de tirar do forno, verifique o cozimento com um palito.
Misture tudo na tigela
Despeje a massa do babà na forma
Asse o babà por 45 minutos a 180 ºC
Dicas do Timo e lenticchie
Conserve o babà vegetariano com aspargos e ervilhas bem fechado em um saco plástico, assim ele ficará macio por alguns dias.
Você pode variar os legumes conforme a estação. Escolha sempre legumes que não soltem muita água.
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