Não são tozzetti e não são cantucci, podem até parecer mas são os biscottini de Civitavecchia biscuttine ou biscoitinhos de Natal Civitavecchiese.
Crocantes e superlativos, tradição de Natal desta cidadezinha do Lácio.
Vocês devem estar se perguntando, mas por que uma vicentina está nos falando dos biscuttine de Civitavecchia? Vocês devem saber que faço parte da Associação Italiana de Food Bloggers há muitos anos. Entre as várias iniciativas para conhecer a cultura da comida, este ano decidimos biscotar todas juntas. Nas noites de sexta-feira de dezembro, nos encontramos online entre associados e fora cortadores e farinha, biscotamos.
Na primeira semana, preparamos os pignoletti, desta vez os biscottini de Civitavecchia. São, neste caso, receitas tradicionais, com manteiga e ovos, mas nada impede de torná-los vegetais, depois vou colocar também as quantidades da alternativa.
Existem muitas variações desses biscottini de Civitavecchia ou biscuttine, praticamente cada família da região tem a sua. Na noite do dia 23, pelas ruas de Civitavecchia, as pessoas se reúnem para os cantos de Natal, e levam e presenteiam os biscottini.
Vittoria Tassotti nos revelou o segredo de sua variação de chocolate, com avelãs e amêndoas, com cerejas cristalizadas, deliciosos. Aqui estão outros biscoitos tradicionais
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 30 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Erro na receita original, vão 250 g de farinha
Da receita original, variei o tipo de farinha usando, em vez da 00, a farinha tipo 1, no lugar das cerejas cristalizadas usei cranberries desidratados e, em vez de 250 g de açúcar, usei 100 g de açúcar integral.
- 2 ovos (orgânicos)
- 100 g açúcar de cana integral
- 250 g farinha tipo 1
- 60 g avelãs inteiras
- 60 amêndoas
- 120 g cranberries desidratados
- 120 chocolate amargo 70% (picado)
- 10 g cacau em pó
- 1 colher de sopa canela em pó
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada baunilha (bourbon)
- 1/2 pacote fermento em pó para doces (cremor tártaro)
- 125 g manteiga (ou manteiga de soja)
Passos
Pré-aqueça o forno ventilado a 160 graus.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar. Incorpore lentamente a farinha com o fermento, uma pitada de sal, o cacau, a canela, a baunilha e as amêndoas e avelãs inteiras. Adicione a manteiga derretida e amasse bem, até com as mãos. Por último, adicione também os cranberries desidratados e misture tudo.
Leve a massa suficientemente consistente para a superfície de trabalho enfarinhada. Forme 3 rolinhos do comprimento da sua assadeira, que você terá coberto com papel manteiga.
Coloque delicadamente na assadeira, bem espaçados. Asse por 30 minutos, certificando-se de que não queimem.
Após 30 minutos, retire a assadeira e, após deixar esfriar um pouco, corte os biscottini em fatias de 2 cm de espessura. Coloque novamente deitados na assadeira e leve ao forno por mais 8 minutos de um lado e mais 5 minutos do outro.
Deixe esfriar bem antes de armazená-los em latas de metal.
Dicas de tomilho e lentilhas
Certifique-se de que a faca esteja bem afiada e que a massa esteja morna antes de cortar os biscoitos. Vire-os delicadamente para biscoitar, certificando-se de que as amêndoas e avelãs não saiam. Transfira para latas de metal bem fechadas para conservação. Os biscoitos duram até 15 dias.
