Se você gosta de explorar ervas, certamente conhece os bruschi, os brotos de pungitopo com hummus de laranja que hoje estão à mesa.
O pungitopo é um arbusto que cresce em colinas e montanhas, espontâneo como os brotes de lúpulo de que frequentemente falo.
Portanto, se você também gosta da fitoalimurgia e da coleta de ervas espontâneas, esta é a estação para procurar brotes de pungitopo, bruschi ou rusli como quiser chamá-los.
Em comparação com o aspargo selvagem ou o broto de lúpulo, os brotes de pungitopo são ligeiramente mais amargos, mas podem ser usadas receitas benéficas, como uma bela cecina ou a clássica omelete. Ainda um risoto por exemplo, um pesto ou ainda conservados em óleo, muitas ideias para colocar os brotes selvagens no prato.
O pungitopo é muito rico em flavonoides que combatem os radicais livres e não se perdem na cocção.
Do pungitopo ainda falava Plínio, dizendo que o decocto era usado para infecções renais, mas o pungitopo também é conhecido por prevenir cálculos renais, artrite e reumatismo.
Cuidado para não fazer coleta excessiva nas florestas, são ervas protegidas, colha apenas o maço que deseja usar para experimentar.
Como escrito na página do corpo florestal:
Permissão de um quilograma por pessoa: A esse respeito, lembramos dos brotes de lúpulo (urtissoni ou bruscandoli), o aspargo selvagem (‘sparso), o alho selvagem, o pungitopo, o tamaro.
Aqui apresentei à mesa meus brotes de pungitopo com um hummus muito simples de laranja.
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Até breve
Daniela
Deixo uma receita com brotes de pungitopo ou outros brotes
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes Brotos de pungitopo com hummus
Para a receita do hummus, basta 400 g de grão-de-bico cozido e uma laranja, a receita completa você encontra aqui no blog.
- 100 g brotes de pungitopo
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 400 g hummus (de grão-de-bico com laranja)
- 1 colher de sopa suco de limão
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
Passos para brotes de pungitopo com hummus
Lave muito bem os brotes de pungitopo colhidos e corte o final do caule se estiver duro. Mergulhe-os em bastante água fervente, isso também remove um pouco o amargo. Em cinco minutos os brotes estarão cozidos, mas não muito moles.
Escorra e passe-os em água fria para manter uma bela cor verde.
Tempere com sal, azeite e suco de limão e sirva com seu hummus de laranja.
Conselhos, variantes
Os brotes de pungitopo com hummus se mantêm na geladeira por alguns dias. Você pode usá-los para temperar uma massa, prepará-los em omelete ou ainda fazer um belo pesto.
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