Quer experimentar comigo os Canederli em caldo ou secos com queijo e dente-de-leão, macios, em duas versões, pratos principais de montanha.

É isso, porque hoje estou falando de montanha, minha amada montanha, e em particular de um refúgio.

Você conhece o refúgio Crucolo? Fica no “pico” (em dialeto crucolo) da montanha, no coração do Val Campelle a meio caminho entre o Valsugana e o grupo montanhoso do Lagorai.

Se estiver por perto em Valsugana, faça uma caminhada, vale a pena!!!

E ali, desde os primeiros anos de 1800 a família Purin produz além do Parampampoli (um licor que deve ser bebido quente), o queijo crucolo. Um queijo crucolo que tem sabor de pastagem e de montanha. De vez em quando alguma forma gigantesca de Crucolo chega até nós aqui no Vêneto. Um pedacinho de uma forma gigante eu comprei especialmente para preparar um prato típico trentino: Os canederli com queijo.

Este mês participo com a Associação Italiana de Food Blogger no Gran Tour d’Italia que está tocando exatamente o Trentino Alto Adige, nada melhor do que preparar então uma alternativa vegetariana aos mais clássicos canederli com speck.

Amo a montanha, vou frequentemente esquiar no Trentino, os anos mais bonitos passei na neve e no esqui alpinismo. No almoço às vezes nos refúgios consigo encontrar também os canederli com queijo que alterno com os strangolapreti.

Preferem conhecer primeiro a história ou a lenda desses gnocchi de pão chamados canederli ou knödel?

Aqui está a história: Na capela do Castelo de Hocheppan perto de Bolzano estão guardados alguns afrescos. Em um afresco pode-se notar uma mulher ao lado de Santa Maria que controla uma panela com cinco canederli e com a mão direita prova um. É a Knödelesserin, a comedora de canederli.

Quer conhecer a lenda dos canederli?

Diz-se que muitos anos atrás, um grupo de Lansquenetes chegou a uma fazenda do Tirol do Sul. Eles teriam saqueado e queimado tudo se não levassem imediatamente comida para eles. A dona da casa com as filhas, assustada, não perdeu o ânimo, e reuniu na mesa tudo o que havia na casa que fosse comestível. Encontraram pão velho, cebolas, ovos, leite, um pouco de farinha e speck. Cortaram o pão em pedacinhos, juntaram ervas encontradas nos campos, misturaram com os ovos e o leite, adicionando sal. Formaram bolinhas e jogaram para cozinhar na água fervente. Levaram aos lansquenetes tigelas com esses gnocchi grandes e redondos. Fartos, as tropas adormeceram profundamente e ao acordar o comandante pagou com moedas de ouro a mulher dizendo “Essas bolas de canhão derrubariam até o homem mais bravo” e se despediu com seus homens.

A verdade é muito simples, o canederlo é um prato humilde, feito com sobras, nos vales ladinos os canederli são chamados de Balotes. Era mais fácil encontrá-los com nabos do que com carne.

Não são difíceis de fazer, o segredo é ter pão duro. A massa não deve ser muito mole, caso contrário correm o risco de se desmanchar ao cozinhar no caldo. Mas também não devem ser muito firmes, senão não são canederli de verdade. Um verdadeiro canederlo é dividido apenas com o garfo, nunca use a faca, caso contrário, a cozinheira se ofende.

Ao pão duro e ao queijo crucolo quis juntar dente-de-leão, nada melhor do que uma caminhada entre prados, no fim de semana para colher os primeiros que brotam. Sabem como chamamos aqui no Vêneto o dente-de-leão? I pissacan, uma expressão muito colorida que reflete bem a propriedade diurética dos dentes-de-leão. Minha amiga Marianna de Pádua os chama de sbrusa oci.

Canederli em caldo e secos com queijo e dente-de-leão. Sim, eu os preparei em duas versões porque em casa alguém queria secos, alguém em caldo, no final, ótimas ambas as versões.
Receita típica #euñodesperdício, onde se recicla tanto o pão duro quanto ervas verdes que estão na geladeira.

E vocês, qual preferem?

Vou linkar abaixo outras receitas de montanha, quem sabe você se anima a experimentá-las ou a fazer uma noite temática com seus amigos.