Você já provou o caviar de berinjela? Um creme de berinjela assada que fica sublime espalhado sobre torradas ou como condimento de uma massa rápida.
O caviar de berinjela é muito usado na Provença, e é a única preparação vegetal que pode ser chamada de caviar (caviar d’aubergine).
Depois, é claro, cada país tem sua versão e se no Líbano se torna o Baba ganoush (com a adição de tahine) acompanhado do pão pita, em árabe é chamado de Moutabal com a adição de romã e iogurte. Ainda na Armênia se torna o Patlatchan com cominho, alho e cebola. No Irã, chama-se kashk e bademjan acompanhado de leite fermentado.
Chegamos então à Turquia com o patlıcan salatası que, além de ter berinjelas grelhadas, limão, azeite, tahine, pimenta verde, tomates e alho, às vezes adicionam iogurte.
A versão de Israel salat ḥatzilim, é preparada sempre com berinjelas grelhadas reduzidas a purê, com adição de tahine e alho. Às vezes, em vez de tahine, adicionam maionese.
Na Grécia, se torna a melitzanosalata com iogurte grego, enquanto na Macedônia o iogurte grego é substituído por um queijo de cabra particular chamado sirene e se chama malidzano.
Quantas versões, não é? Para um molho, creme, maravilhoso e versátil à base de berinjelas.
Deixo aqui algumas outras receitas com berinjelas que talvez te interessem:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 tigela
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes do Caviar de berinjela rápido
Inspirei-me em uma receita tradicional provençal de caviar de berinjelas
- 4 berinjelas ovais pretas
- 1 limão (orgânico)
- 1 dente alho
- 5 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta preta
Passos para o Caviar de berinjela rápido
Lave bem as berinjelas e faça cortes na casca em formato de losangos.
Coloque-as inteiras no forno a 200 graus por 40 minutos até que fiquem bem macias. Abra e retire a polpa com uma colher. Transfira a polpa para uma tigela, e se estiverem aquosas, tire um pouco de água pressionando com uma colher.
Rale por cima o alho descascado e a casca de limão. Junte também o suco, o azeite, o sal, a pimenta e misture bem.
Sirva com torradas ou pão pita.
Dicas e conservação
Você pode conservar o caviar de berinjela bem fechado em um pote por 3 ou 4 dias.
Use-o espalhado sobre torradas integrais, ou para temperar uma massa.
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