Você já provou o caviar de berinjela? Um creme de berinjelas assadas que fica sublime espalhado nas torradinhas ou como molho para uma massa rapidinha.
O caviar de berinjela é muito usado na Provença; imagine que é a única preparação vegetal que pode ser chamada de caviar (caviar d’aubergine).
Depois, claro, cada país tem sua versão e, no Líbano, vira o Baba ganoush (com a adição de tahine) acompanhado do pão pita; em árabe recebe o nome de Moutabal com adição de romã e iogurte. Na Armênia vira o Patlatchan com cominho, alho e cebola. No Irã chama-se kashk e bademjan acompanhado de leite fermentado.
Na Turquia temos o patlıcan salatası que, além da berinjela grelhada, leva limão, azeite, tahine, pimenta verde, tomates e alho; às vezes adicionam iogurte.
A versão de Israel, salat ḥatzilim, é sempre preparada com berinjelas grelhadas reduzidas a purê, com tahine e alho. Às vezes, em vez de tahine, acrescentam maionese.
Na Grécia vira a melitzanosalata com iogurte grego, enquanto na Macedônia o iogurte grego é substituído por um queijo de cabra particular chamado sirene e passa a se chamar malidzano.
Quantas versões, não é? Para um molho, um creme maravilhoso e versátil à base de berinjela.
Deixo aqui mais algumas receitas com berinjela que talvez te interessem:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 1 tigela
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes – Caviar de berinjela rápido
Me inspirei numa receita tradicional provençal de caviar d’aubergines
- 4 berinjelas ovais pretas
- 1 limão (orgânico)
- 1 dente alho
- 5 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta-do-reino
Passos para o Caviar de berinjela rápido
Lave bem as berinjelas e faça cortes na casca em forma de losangos.
Leve-as inteiras ao forno a 200°C por 40 minutos, até ficarem bem macias. Abra e retire a polpa com uma colher. Transfira a polpa para uma tigela e, se estiver aquosa, deixe escapar um pouco da água apertando com uma colher.
Rale por cima o alho descascado e a casca do limão. Junte também o suco, o azeite, o sal, a pimenta e misture bem.
Sirva com torradinhas ou pão pita.
Dicas e conservação
Você pode conservar o caviar de berinjela bem fechado em um pote por 3 ou 4 dias.
Use espalhado sobre torradinhas integrais ou para temperar uma massa.
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