Um dos pratos únicos mais gostosos de todos, a cecina com alcachofras farinata de grão-de-bico. Uma receita antiga, vegetal, proteica, saudável.
Como você a chama? Você também gosta? É tão simples de preparar, até com os legumes cozidos que sobraram na geladeira.
Cecina (na Toscana) ou farinata (na Ligúria) são a mesma coisa, enquanto a farifrittata é feita na frigideira, por isso as proporções entre água e farinha são diferentes. Os ingredientes continuam os mesmos: farinha de grão-de-bico, água, azeite extravirgem e sal.
Como se prepara a farinata?
A farinata é uma receita típica de Gênova e é assada no forno. Tem raízes muito antigas; de fato já se preparava na época dos gregos e romanos.
A lenda conta que a primeira vez foi preparada por engano. Era o período das Repúblicas marítimas: em 1284 Gênova derrotou Pisa na batalha de Meloria.
Os navios dos vencedores genoveses voltavam rumo a Gênova e atravessaram uma tempestade. Barris de azeite e de farinha de grão-de-bico foram molhados com água do mar. A comida era pouca e não se podia desperdiçar aquele manjar.
Então os marinheiros recuperaram o azeite e a farinha molhada e fizeram bolinhos que deixaram secar ao sol. Quando chegaram em casa aperfeiçoaram a receita e, para zombar dos derrotados, chamaram-na de ‘ouro de Pisa’.
Como se preparam as farinatas? Regras gerais:
Farinata, cecina, fainè, fainà, dependendo da região são sempre preparadas do mesmo jeito: para cada parte de farinha de grão-de-bico, numa tigela se adicionam 3 ou 4 partes de água, sal e mistura-se vigorosamente para dissolver todos os gruminhos.
Deixa descansar no mínimo uma hora, mas também pode descansar a noite toda, fora da geladeira assim inicia a fermentação e a massa fica mais digerível.
Retira-se a espuminha que se formou na superfície. Na tradição unta-se uma assadeira de cobre estanhado que na Ligúria se chama testo e coloca-se a forma vazia no forno a lenha por alguns minutos; isso ajuda a farinata a soltar melhor.
Tira-se a forma, despeja-se a massa começando do centro e girando rapidamente para que o azeite colocado venha à superfície. Nivela-se bem e leva-se ao forno por 20 minutos a 250 graus.
Nós, em vez disso, usamos uma forma de pizza, untamos bem e deixamos aquecer no forno, depois prosseguimos como acima.
Veja outras cecinas e farifrittate aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 4 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Cecina com alcachofras farinata de grão-de-bico
- 150 farinha de grão-de-bico
- 450 g água
- 35 g azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal marinho integral
- 4 alcachofras (refogadas)
Utensílios
- 1 Assadeira para forno
Passos Cecina com alcachofras farinata de grão-de-bico
Misture a farinha de grão-de-bico com a água, melhor usar um mixer para evitar os gruminhos que a farinha faz. Deixe descansar pelo menos quatro horas fora da geladeira.
Preaqueça o forno a 220 graus, modo com ventilador.
Passado o tempo de descanso, retire a espuminha que se formou na superfície da massa e adicione os outros ingredientes: metade do azeite, o sal e as alcachofras cozidas e cortadas bem fininhas.
Unte a forma com o azeite restante, espalhe bem e despeje a massa. Às vezes a massa gruda na forma, então se preferir pode usar papel manteiga.
Asse por cerca de 25 minutos até ficar bem dourada; cuidado para não queimar: verifique, abaixe a temperatura ou cubra com papel-alumínio.
Retire do forno, corte em fatias e sirva.
Dicas de timo e lenticchie
Percebemos que, se você tem o ‘testo’ para a farinata já preparado, sabe fazê-la perfeitamente; eu não tenho, então faço na forma. O problema maior é sempre entender quando está bem assada e como fazer para que não grude.
Percebemos que, se você tem o ‘testo’ para a farinata já preparado, sabe fazê-la perfeitamente; eu não tenho, então faço na forma. O problema maior é sempre entender quando está bem assada e como fazer para que não grude.
