Verão, vontade de um bom couscous de quinoa e legumes, servido também morno ou frio com pimentões, berinjelas, tomatinhos confit e muitas ervas aromáticas.
O couscous é super fácil de preparar; neste caso com quinoa, basta cozinhá-la por absorção e depois misturar com os vegetais da estação.
Como já comentei, a quinoa contém todos os aminoácidos essenciais, não contém glúten, tem um índice glicêmico de 53, portanto baixo; contém cálcio e antioxidantes, fibras e minerais como fósforo, magnésio, ferro e zinco. 100 g de quinoa fornecem 14,7 g de proteínas.
Mas não para por aí: a quinoa sacia, dá energia, melhora o metabolismo e ajuda a controlar o diabetes tipo 2.
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Até logo
Daniela
Se você se interessa por outras receitas com couscous, deixo algumas aqui, mas no blog você encontra muitas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes Couscous de quinoa e legumes
Para 4 pessoas. Acrescentei ervas aromáticas secas; naturalmente, se for estação de ervas frescas é ainda melhor — acrescente manjericão, tomilho e manjerona picados frescos.
- 120 g quinoa (italiana)
- 240 água
- 10 tomatinhos (confit)
- 1 pimentão
- 1 berinjela
- 50 g passata de tomate
- 1 colher de chá manjerona
- 1 colher de chá tomilho
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres azeite extra-virgem (orgânico)
- 1 colher açúcar de cana integral
Utensílios
Eu sirvo o couscous de quinoa e legumes na tajine, embora eu cozinhe a quinoa numa panelinha por absorção.
- 1 Tajine
Passos Couscous de quinoa e legumes
Antes de tudo, lave os tomatinhos confit. (Faça um pouco a mais, pois você pode servi-los em bruschetta no dia seguinte.) Seque-os levemente e corte-os ao meio. Coloque em uma tigela e polvilhe com açúcar integral, ervas aromáticas variadas, sal, pimenta e um ou dois colheres de azeite extra-virgem. Misture bem e coloque-os na fritadeira sem óleo (air fryer) com o corte para cima.
Asse por 10 minutos a 160°C, depois 5 minutos a 180°C e mais 5 minutos a 200°C. (se não tiver fritadeira sem óleo, prepare os tomatinhos confit pelo método tradicional no forno.)
Lave a berinjela, corte em fatias redondas, salgue um pouco e deixe perder água por 10 minutos. Seque com papel absorvente. Coloque numa assadeira (forrada com papel manteiga). Lave e corte o pimentão em pedaços e coloque ao lado das berinjelas. Regue com um fio de azeite extra-virgem e asse por 30 minutos em forno a 180°C.
Lave muito bem a quinoa com uma peneira de malha bem fina para remover a saponina. Coloque na panelinha, adicione 240 g de água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até a água ser absorvida. Desligue, deixe descansar alguns minutos, transfira para uma tigela grande e deixe amornar.
Na tigela com a quinoa, adicione cerca de dez tomatinhos confit, o pimentão assado, a berinjela assada cortada em pedaços, a passata de tomate, as ervas aromáticas, a pitada de sal e a colher de azeite extra-virgem. Prove e ajuste o tempero, se necessário, e sirva morno ou frio.
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Conselhos e conservação
Naturalmente, altere os vegetais conforme a estação. Você pode conservar o couscous de quinoa e legumes por alguns dias bem tampado na geladeira.
