Se você também usa restinhos na cozinha, recomendo esta creme de barbas de funcho, bem quente com pão integral é um verdadeiro mimo de inverno.
Eu não desperdiço e você? Vamos preparar juntos esta receita de reaproveitamento na cozinha, um creme com as barbas e folhas externas do funcho orgânico.
“Para nós é um desafio em vários níveis, o primeiro é o ambiental, claro. Mas também podemos demonstrar a importância do cozinheiro capaz de tirar grandes pratos de qualquer produto. Porque criar não significa -fazê-lo estranho- como muitos pensam, mas saber transformar grandiosamente o que se tem.”
Davide Scabin
Um dos vegetais mais usados na cozinha durante a estação fria é o funcho.
Do funcho, porém, muitas vezes são descartadas as folhas externas, os talos e as barbas, uma parte importante do peso e do custo. Não é mais tempo de jogar fora os restos, embora seja preferível que sejam orgânicos.
Com os restos de funcho, além de preparar um bom extrato, podemos fazer uma boa sopinha como esta.
Hoje, porém, a Sopa com restos de funcho será ainda mais saborosa porque combinada com abóbora, gengibre, missô, sementes de abóbora.
Aqui abaixo também algumas outras receitas com funcho:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Brasa
- Culinária: Italiana
Ingredientes Creme de Barbas de Funcho
- 3 talos e partes externas de 3 funchos
- 1 1/4 abóbora
- 1 chalota
- q.b. caldo de legumes
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 2 colheres sementes de abóbora
- 1 colher de chá gengibre (fresco)
- 2 colheres de chá missô (arroz)
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 colher de chá kuzu (opcional)
Ferramentas para a preparação
- 1 Panela
- 1 Liquidificador
- 1 Concha
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
Preparação Creme de Barbas de Funcho
Preparação da Sopa com restos de funcho
Corte e descasque a abóbora e faça em cubos. Corte os talos, as folhas externas e as barbas dos funchos. Lave tudo muito bem.
Em uma panela, refogue uma chalota picada com um fio de azeite extravirgem de oliva. Adicione a abóbora e o funcho, o caldo de legumes até cobrir e cozinhe por cerca de 30 minutos.
No final, dissolva a colher de chá de kuzu (se quiser a sopa mais cremosa) em uma colher de chá de água fria, despeje na sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o missô de arroz (opcional) com o fogo desligado, e com o liquidificador de imersão transforme em creme.
Prove o sabor, o missô deve ter dado a salinidade correta, despeje em tigelas e finalize com sementes de abóbora, barbas de funcho, gengibre fresco e um fio de azeite.
Complete com pão integral
Variações da receita
Você pode preparar estes tipos de sopas e cremes também com folhas de couve, brócolis, a parte verde do alho-poró. O importante é que sejam orgânicos, pois são as folhas verdes que mais absorvem os pesticidas.
Você pode preparar estes tipos de sopas e cremes também com folhas de couve, brócolis, a parte verde do alho-poró. O importante é que sejam orgânicos, pois são as folhas verdes que mais absorvem os pesticidas.
Dicas e conservação
Dicas e conservação
Bata bem tudo no final, assim até as fibras que poderiam incomodar não são mais sentidas.
Guarde a sopa na geladeira bem fechada por no máximo um par de dias.
O que posso usar como alternativa ao missô de arroz?
Como você sabe, o missô é um tempero fermentado com as propriedades benéficas dos fermentados. Se você não encontrar ou não usar, não coloque, prove o sabor e ajuste com um pouco de suco de limão ou ervas aromáticas.
Com o que posso substituir o kuzu?
O kuzu é um antigo remédio macrobiótico de que falo frequentemente, é um amido extraído da raiz da Pueraria Japonica, pode ser comprado em pó ou em pedacinhos que parecem gizes. O kuzu é usado em sopas, caldos ou doces, um anti-inflamatório natural para o trato digestivo e também um tonificante do intestino em caso de diarreia.
Também é usado nas sopas como espessante, mas você pode substituí-lo por uma colher de maizena ou farinha de arroz no cozimento, se quiser a sopa mais densa, ou não adicionar nada.Se não tenho sementes de abóbora em casa, posso substituir por?
Substitua por sementes de girassol ou outros grãos que você prefira.
Se não gosto de gengibre, o que posso adicionar?
Se não usar gengibre fresco, experimente adicionar uma pitada de pimenta ou, se preferir, uma pitada de pimenta-do-reino.
