Hoje preparei umas gostosas enchiladas com feta assadas vegetarianas muito saborosas. De vez em quando eu curto o mexicano veg e entre tacos, tortilhas e enchiladas às vezes dá confusão.
Todos são preparados com as tortillas, parecidas com piadinas, que nem sempre são de milho — mais um mito para derrubar. Podem ser também de trigo duro integral, só para esclarecer.
O taco é o típico street food Tex-Mex e consiste numa tortilla recheada quente, dobrada ao meio. Come-se em pé, rápido, sempre quente, senão a tortilla fica borrachuda. Como nossa piadina, que fica boa bem quente.
O taco costuma ser preparado com carne ou peixe, ou legumes. O taco mexicano tem sua tortilla feita à mão e depois colocada no molho do recheio. Já o taco americano, ao qual estamos acostumados, tem a tortilla industrial e às vezes é frita pra ficar crocante. Geralmente é servido com guacamole e sour cream. O nome vem do espanhol e significa “salto”.
Depois temos os burrito, no México feitos com farinha de trigo. A tortilla, antes de ser recheada, é aquecida pra enrolar melhor. O recheio interno é parecido com o da enchilada, ou seja cebolas refogadas, carne ou peixe e muitas vezes molho enchilada. Fechado como um pacotinho e servido em pé, tipo taco.
Chegamos finalmente às enchiladas, que são preparadas com tortillas levemente fritas em pouquíssimo óleo, recheadas às vezes com batata, com feijão preto (como as minhas), legumes, enroladas e levadas ao forno com molho enchilada (picante de tomate) e queijo (queso). Essas últimas são, portanto, a versão “assada e bagunçada” dos burritos.
As diferenças entre os três são mínimas; a tortilla e os molhos picantes são sempre os protagonistas.
Vamos ver mais algumas receitas com tortilla, piadine,
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para as enchiladas com feta
Para este prato é preciso preparar com antecedência o molho enchilada, verdadeiro protagonista da receita. Depois vamos preparar o recheio para as tortillas que, neste caso, já estão prontas, mas você pode prepará-las tranquillamente seguindo a receita das piadine. Claro, se encontrar farinha de milho branca, faça com ela.
- 2 chalotas
- 1 dente alho
- 1 pitada pimentas picantes
- 150 g passata de tomate
- 20 g azeite extravirgem
- 10 g amido de milho
- 1 pitada cominho
- 1 colher de chá páprica doce
- 1 colher de chá orégano
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta
- 10 g açúcar mascavo
- a gosto água
- 20 g azeite extravirgem
- 2 chalotas
- 2 abobrinhas
- 2 cenouras
- 300 feijão preto (cozidos)
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta
- 1 colher de chá páprica
- 10 tomatinhos
- 5 tortilla de farinha
- 100 g feta
- a gosto molho (enchilada)
- 1 abacate
- 1 limão-taiti
- 1 maço coentro
Utensílios
- Tigelas
- 1 Escorredor
Passos para as enchiladas com feta assadas
Você pode preparar este molho também no dia anterior.
Pique as chalotas e o alho. Numa panelinha coloque um fio de azeite e faça refogar a chalota e o alho. Acrescente os outros ingredientes, ou seja, a pimenta, o orégano, o cominho, a páprica doce, o açúcar; mexa um pouco. Junte também a passata de tomate, o açúcar, sal, pimenta e meio copo de água. Mexa novamente e adicione o amido de milho, leve a ferver em fogo baixo e mexa para não grudar por uns dez minutos até dar uma leve encorpada. Bata com um mixer até o molho ficar aveludado. Reserve para usar nas enchiladas com feta assadas.
Desta vez, para as enchiladas com feta assadas usei feijão preto pré-cozido, mas se quiser usar feijão preto seco deixe de molho durante a noite em água com um pedaço de alga kombu e de manhã coloque na panela de pressão com água cobrindo, uma folha de louro e sem sal. Cozinhe a partir do momento que chiar por cerca de 30 minutos.
Lave e descasque as cenouras e rale-as, reserve. Lave e rale também as abobrinhas. Pique as chalotas. Numa frigideira coloque um fio de azeite e a chalota e deixe refogar. Acrescente cenouras e abobrinhas, alguns tomatinhos, sal, pimenta, páprica; tampe e deixe amolecer por 10 minutos. Junte o feijão preto para apurar por mais 5 minutos. Ajuste o tempero e desligue.
Esmigalhe a feta numa cumbuca. Unte uma travessa com uma colher do molho e espalhe bem no fundo. Passe as tortillas por alguns minutos numa frigideira com um fio de óleo até ficarem quentes. Em cada tortilla coloque no centro 3 colheres do recheio com o feijão, uma colher do molho enchilada e esfarele bastante feta por cima. Enrole a enchilada bem justa e transfira-as lado a lado para a travessa.
Despeje todo o seu molho enchilada por cima e entre as tortillas, polvilhe mais feta e leve ao forno em 200 graus com grill por 15 minutos até ficarem bem douradas.
Sirva imediatamente as enchiladas com feta assadas com fatias de abacate, um toque de limão-taiti e coentro fresco.
Dicas do timo e lenticchie
O segredo para ótimas enchiladas com feta assadas é passar as tortillas já cozidas por alguns minutos na frigideira com um fio de óleo. Isso vai deixá-las mais crocantes no forno e facilita enrolá-las bem com o recheio sem rasgar.
Em vez do queijo feta você pode usar cheddar, como na cozinha Tex-Mex, mas sinceramente eu não gosto tanto — acho bem melhores assim.
Se sobrar molho, você pode temperar legumes, arroz ou outros pratos com ele.
O segredo das enchiladas assadas, na minha opinião, é o uso do coentro fresco, que dá um toque a mais a todo o prato.
