Famosíssima a fougasse provençal integral, focaccia feita em forma de folha muito simples e saborosa. Uma focaccia com cortes que podem parecer uma folha ou uma espiga, com muitas variações, mas a tradicional fougasse provençal é preparada com ervas aromáticas provençais simplesmente assim.
Normalmente, como ervas aromáticas da Provença, entende-se uma mistura de alecrim, segurelha, orégano e manjericão. Aliás, as indicações do disciplinador para a autenticidade do mix herbes de provence indicam também as porcentagens exatas: 26% para alecrim, segurelha e orégano, 19% para o tomilho e apenas 3% de manjericão.
Hoje falamos de Segurelha com as amigas de Ervas e flores no prato, que alguns também chamam de erva-pimenta porque tem um sabor picante, mas lembra também o tomilho e o limão.
Eu na cozinha raramente a uso sozinha, porque prefiro misturá-la com outras ervinhas.
A segurelha faz parte das lamiáceas conhecida como Satureja montana, uma planta perene. Vamos usá-la, pois faz bem, é anti-inflamatória, antioxidante e também antibacteriana.
Experimente sozinha, tanto fresca se tiver a plantinha quanto seca, eu uso frequentemente ervas aromáticas no lugar do sal, como explico no artigo dedicado.
A segurelha depois produz flores lindas que alegram seu jardim ou nos vasos na janela da cozinha.
Com a segurelha, também quis preparar fougasse semi-integral com farinha tipo 2 e um pouco de sêmola para dar crocância à massa. (Não uso manitoba, garanto que não é necessário).
Acabaram tão rápido essas fougasse provençal integral que da próxima vez tentarei ampliar ainda mais os cortes e talvez prepará-las em forma retangular.
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Se você procura outros tipos de focaccia, posso recomendar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 490,59 (Kcal)
- Instrumentos 77,99 (g) dos quais açúcares 1,31 (g)
- Proteínas 14,19 (g)
- Gordura 13,54 (g) dos quais saturados 1,74 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,90 (g)
- Sódio 90,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Fougasse provençal integral
- 400 g farinha tipo 2
- 100 g sêmola remacinada de trigo duro
- 300 g água
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá malte de arroz
- 5 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá sal marinho integral
- 2 colheres de chá ervas aromáticas (alecrim, lavanda, segurelha, orégano, manjericão, manjerona)
Ferramentas
- Batedeira
Preparação Fougasse provençal integral
Misture as farinhas com o fermento na batedeira.
Dissolva o malte com um pouco de água e despeje na massa com o azeite e mais um pouco de água.
Comece a misturar com o gancho e adicione o restante da água aos poucos.
Adicione também as ervas aromáticas e, quase no final, quando a massa estiver bem ligada (leva cerca de 10 minutos), adicione o sal.
Retire a massa, coloque sobre a superfície de trabalho enfarinhada e faça algumas dobras, forme uma bola e transfira para uma tigela untada.
Deixe crescer até dobrar de tamanho (2 horas e meia).
Corte a massa ao meio, estenda delicadamente na assadeira enfarinhada em forma de folha.
Cubra e deixe crescer por pelo menos meia hora. Retome as folhas, pincele com azeite, faça os cortes com uma faca, abra bem, os meus infelizmente se fecharam um pouco.
Polvilhe com sal ou mais uma pitada de ervas.
Coloque no forno a 200 graus por 25 minutos.
Retire e deixe esfriar. Sirva com legumes.
As outras receitas com a segurelha das amigas de Ervas e flores no prato:
Salada de vagens e edamame com limão e ervas aromáticas de Elisa
Assado de porco com segurelha de Tiziana
Macarrão com batatas e feijão ao perfume de segurelha de Miria
Conselhos para a Fougasse provençal integral
Guarde a fougasse em um saco fora do ar. Repito, abra bem os cortes, senão no forno eles se fecham. Você pode adicionar azeitonas, uma mistura de ervas aromáticas diferentes, apenas segurelha ou o que desejar no recheio.
