Você conhece os grissini esticados? São aqueles bem longos e irregulares, mas muito crocantes. Aqui está a minha versão, os grissini esticados com ervas, muito fáceis de preparar.
Desde que descobri esse tipo de massa com fermentação de 12 horas, não a deixo mais. No blog, você encontra pão, pizza, crackers, basta sovar, colocar na geladeira durante a noite, depois deixar aclimatar novamente e prosseguir.
Hoje usei para fazer os grissini esticados com ervas, com tomilho e manjerona, muito perfumados e especialmente crocantes.
Você sabe como surgiram os grissini? Os grissini nasceram no Piemonte e o nome deriva de ghërsa, o pão de forma alongada. Eles foram inventados pelo padeiro Antonio Brunero em 1679, padeiro da corte, para o pequeno Vittorio Amedeo II que era alérgico ao miolo do pão.
Os grissini se tornaram muito populares justamente porque se conservavam muito bem e eram digeríveis.
Você pode ver outros tipos de grissini no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40 grissini
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Grissini esticados com ervas
Com esta quantidade, rendem 40 grissini, e você deve assar 2 vezes
- 500 g farinha 0 (orgânica)
- 280 g água (morna)
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g fermento biológico seco
- 20 g malte de arroz
- 1 colher de chá sal marinho integral
- 1 colher de chá tomilho (seco)
- 1 colher de chá manjerona (seca)
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Espátula de metal
Passos
Peneire a farinha e coloque na batedeira planetária. Dissolva o fermento em um pouquinho de água morna e adicione à farinha. Acrescente a água e comece a misturar com o gancho. Adicione também o azeite, sempre deixando os líquidos serem absorvidos pela farinha. Bata por dez minutos e, no final, adicione o sal e as ervas aromáticas.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e faça algumas dobras para reforçar. Coloque em uma tigela untada com azeite, deixe descansar por meia hora à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira durante a noite.
Na manhã seguinte, (ou à noite se você sovar pela manhã) ou pelo menos 12 horas após ter colocado a massa na geladeira, deixe-a aclimatar por uma hora à temperatura ambiente e depois, cuidadosamente, coloque-a novamente na superfície enfarinhada.
Estique delicadamente, polvilhe mais ervas, faça algumas dobras, arredonde e deixe descansar por mais alguns minutos.
Abra a massa em um retângulo e, com um cortador de massa, corte tiras com cerca de um centímetro de largura.
Cubra novamente e deixe a massa relaxar por mais meia hora. Em uma assadeira, coloque semolina de trigo duro, em outra, disponha papel manteiga. Estique cada grissini no comprimento da assadeira, passe primeiro na semolina e depois coloque na outra, espaçando levemente os grissini.
Continue e depois leve ao forno por cerca de 25 minutos a 200 graus, tomando cuidado para não escurecê-los muito.
Deixe esfriar em uma grade e guarde em um saco.
Dicas de tomilho e lentilha
Você pode mudar as ervas aromáticas, pode adicionar sementes na última fermentação.
