Um pão festivo e macio para ficar junto das pessoas mais queridas, a Guirlanda de pão para a Páscoa.
Um pão para levar à mesa como centro e partir todos juntos para nos sentirmos mais unidos e serenos.
Nestes tempos sombrios, é fácil deixar-se levar pelo pessimismo ao ver o que acontece no mundo. Mas mesmo que seja difícil, a esperança por uma paz próxima e duradoura deve estar sempre conosco.
Adoto uma frase de Alessandro Baricco
“O humanismo se tornará nossa prática diária e a única verdadeira riqueza: não será uma disciplina de estudos, será um espaço de fazer que nunca deixaremos que nos roubem.”
Por isso, no Domingo de Páscoa vou preparar uma bela mesa florida, com flores frescas do meu jardim. Vou levar à mesa os sformatini de aspargos, um risoto com carletti, uma bavaroise de vegetais e, para terminar, as colombinas de morango.
Procurei por um pão de Páscoavêneto mas não temos essa tradição como no Sul. Então pensei numa Guirlanda de pão para a Páscoa, que una todas as pessoas que amo num grande abraço.
Você também pode ver o pão de Páscoa do Alto Adige.
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Deixo aqui mais algumas receitas de Páscoa que talvez te interessem:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 2 guirlandas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes Guirlanda de pão para a Páscoa
Quis tentar fazer esta Guirlanda usando excedente de fermento natural e, naturalmente, apesar de ficar crocante por fora e macia por dentro, se tivesse usado fermento natural bem alimentado ou fermento biológico, teria crescido ainda mais.
Portanto, você pode usar 250 g de fermento natural alimentado ou meia embalagem de fermento biológico seco.
- 250 g farinha tipo 1
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 g fermento natural
- 450 g Água
- 2 colheres de chá sal marinho integral
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
Preparação da Guirlanda de pão para a Páscoa
Na batedeira planetária junte a farinha com o fermento natural pronto e um pouco de água. Misture e deixe em autólise por pelo menos 15 minutos.
Adicione o azeite e o sal e sove até obter uma massa bem lisa e com boa estrutura (inoceada).
Na bancada levemente enfarinhada, faça algumas dobras e forme bem a bola, arredondando e fechando por baixo.
Transfira para uma tigela grande untada, cubra com filme e coloque na geladeira por 24 horas.
Retire a massa da geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Divida a massa em 6 partes iguais e faça rolinhos de cerca de 30 cm.
Faça duas tranças, arredonde em formato de guirlanda e feche bem as extremidades.
Coloque as duas guirlandas nas assadeiras forradas com papel manteiga, pincele com um pouquinho de água, polvilhe com sementes de papoula, cubra bem com filme e deixe em um local sem correntes de ar para crescer por mais umas duas horas, até dobrar de volume.
Asse em forno a 220°C por 10 minutos e depois abaixe para 200°C por mais aproximadamente 30 minutos. Forno estático com uma panelinha com um pouco de água embaixo para manter a umidade. Nos últimos dois minutos abra levemente o forno para deixar sair a umidade e secar um pouco o pão.
Ingredientes:
300 g farinha 0
200 g farinha tipo 2
5 g fermento seco
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de azeite extravirgem de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sementes de papoula
Na batedeira planetária junte as farinhas com o fermento seco, açúcar, água e tomilho seco.
Misture e sove por alguns minutos até a massa ganhar estrutura. Adicione o azeite e, depois de alguns minutos, o sal. Termine de sovar por cerca de 10 minutos.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada e faça mais algumas dobras, depois boleie bem, arredondando e fechando por baixo.
Coloque delicadamente a massa numa tigela grande untada, cubra com filme e deixe no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume; levará cerca de 2 horas.
Divida a massa em 3 partes iguais e faça rolinhos de cerca de 30 cm.
Faça uma trança, arredonde em forma de guirlanda e feche as extremidades.
Transfira a guirlanda para a assadeira forrada com papel manteiga, pincele com um fio de água e azeite, polvilhe com sementes de papoula e um pouco mais de tomilho seco, cubra bem com filme e afaste das correntes (novamente no forno desligado com a luz acesa) para crescer por pelo menos mais 1 hora, até ficar bem inchada.
Asse em forno a 220°C por 10 minutos e depois abaixe para 200°C por mais aproximadamente 30 minutos. Forno estático com uma panelinha com um pouco de água embaixo para manter a umidade. Nos últimos dois minutos abra levemente o forno para deixar sair a umidade e secar um pouco o pão.
INGREDIENTES E INSTRUÇÕES PARA UMA ÚNICA GUIRLANDA COM FERMENTO SECO
Dicas da Daniela
Conservação: Mantenha as guirlandas em um saco de papel por um ou dois dias; você pode cortar em fatias e torrar o pão.
Como você faz para manter ela perfeitamente redonda e não fechar o buraco no centro?”
Eu uso uma tigelinha virada e untada com óleo colocada no centro durante a fermentação; isso ajuda a manter a forma. Você também pode usar um aro de corte sempre bem untado.
Se eu quiser um resultado mais brilhante e dourado?
Eu não quis usar ovo para pincelar a superfície, por isso pincelei apenas com leite vegetal e polvilhei sementes de chia, mas você pode fazer como preferir.
Também pode ser feito em versão doce
Certamente, basta adicionar açúcar na massa e talvez raspas de laranja ou frutas cristalizadas.
Quanto tempo dura? Permanece macio no dia seguinte?
A guirlanda de pão para a Páscoa permanece macia por alguns dias, como qualquer pão. Com fermento natural dura mais. Mas você sempre pode aquecê-la um pouco e ela volta a ficar macia.
