Se você procura uma sobremesa fresca, leve e totalmente vegana, essas mini cheesecakes de frutas vermelhas são a solução perfeita. A base crocante de biscoitos veganos combinada com um creme de ricota de soja e iogurte, finalizada com uma coulis de morango caseira.
A ricota de soja eu já preparo com frequência, você pode ver a minha receita se quiser.
Servidas em porções individuais, essas cheesecakes veganas são elegantes e práticas, ideais para finalizar um jantar de verão ou para um lanche.
Deixo também outras receitas com frutas vermelhas que eu tanto amo e que são grandes aliadas da nossa saúde, cheias de antocianinas, vitamina C, fibras e minerais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g morangos
- 80 g açúcar mascavo (claro)
- 30 g suco de limão
- 125 g iogurte de soja
- 200 g leite de soja
- 100 g creme de soja para bater
- 200 g ricota (de soja)
- 70 g açúcar mascavo (claro)
- 100 g biscoitos (veganos)
- 70 g manteiga de soja
- 50 g framboesas
- 4 talos agar agar
- 2 colheres pistaches (em pedaços)
Passos
Lave bem os morangos, retire o cabinho e corte em pedaços.
Coloque numa panelinha com o açúcar e o suco de limão.
Cozinhe por uns dez minutos até engrossar e bata bem com um mixer de mão. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.No processador, triture bem os biscoitos e depois junte a manteiga de soja, misturando até que fiquem bem incorporados.
Posicione os cortadores ou forminhas quadradas ou redondas sobre pratinhos e divida a massa de biscoito, pressionando bem com as costas de uma colher.
Leve à geladeira para firmar.
Enquanto isso, bata a ricota com o açúcar e o iogurte de soja.
Em uma panelinha, aqueça o leite e o creme até começar a ferver suavemente.
Peneire dentro a colherinha de agar agar, mexa por um ou dois minutos em fogo médio, depois abaixe a chama e continue por mais dois ou três minutos até engrossar um pouco.
Desligue e deixe amornar por dez minutos.
Misture tudo à ricota e ao iogurte com um batedor, retire as forminhas da geladeira e distribua o creme, nivelando.
Volte para a geladeira até firmar.
Finalize com a coulis de morango, framboesas, mirtilos e pedacinhos de pistache.
Dicas da Daniela
Use sempre frutas vermelhas frescas; se você optar pelas congeladas, lembre-se de fervê-las antes.
Use açúcar mascavo claro, caso contrário a parte branca pode ficar um pouco amarronzada.
Naturalmente, se você não é vegano, pode usar leite, creme, iogurte e manteiga de origem animal.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o agar agar pela gelatina comum?
Nesta receita usamos agar agar para mantê-la 100% vegana. Lembre-se que o agar agar precisa ser dissolvido no líquido quente e levado à fervura para ativar, ao contrário da gelatina comum.
Quanto tempo duram na geladeira?
As mini cheesecakes se conservam perfeitamente por 2-3 dias em um recipiente hermético.
Posso usar biscoitos sem glúten?
Com certeza! Substituindo os biscoitos veganos por uma versão sem glúten, você terá uma sobremesa também adequada para intolerantes ao glúten.
