Perfumadíssimos estes muffins sem glúten com anis-estrelado e laranja. Ideais para o café da manhã ou lanche, leves, sem ovos, macios e rápidos de preparar.

Hoje, para a coluna Ervas e flores no prato, falamos sobre uma flor maravilhosa, o anis-estrelado. Não confundir com o anis comum (Pimpinella anisum), que tem formato e deriva de uma planta diferente; contudo, o sabor inconfundível os aproxima.

História do anis-estrelado

O anis-estrelado (Illicium verum) vem da Ásia, é uma árvore tropical perene e já era conhecido na época dos romanos.

O anis chegou à Europa vindo da China por volta do século XVII, e aqui é usado inteiro, triturado em fragmentos ou em pó, frequentemente misturado com outras especiarias.

O anis-estrelado é inconfundível pela maravilhosa forma de estrela com 8/12 pontas do folículo lenhoso que contém as sementes.

Propriedades do anis-estrelado

Com seu teor de anetol, é um antibiótico natural, anti-inflamatório e digestivo. O anis-estrelado possui também propriedades antibacterianas e antivirais. Por exemplo, recentemente peguei uma tosse forte e o anis-estrelado me ajudou até em possíveis bronquites.

Uso do anis-estrelado na cozinha.

O anis-estrelado é usado em várias preparações e realça qualquer prato, doce ou salgado.

Sabia que a sambuca, o “pastis” franco-provençal ou o ouzo grego são preparados justamente com o anis-estrelado? Muito usado na culinária japonesa e oriental em geral, também se utilizam as folhas em saladas.

Como uso o anis-estrelado na cozinha? Se eu tiver em pó, adiciono às sopas à base de soja e miso, ou ponho uma pitada nos doces ou nos legumes. Se uso as vagens inteiras, deixo ferver uns 30 minutos e depois pico. Prefiro as sementes inteiras porque o óleo essencial do anis-estrelado é muito volátil e o pó perde rápido seu aroma.

Experimente a compota de laranjas, vai ver que delícia se você adicionar anis-estrelado; use com canela ou no lugar da canela, por exemplo nestes pancakes.

Ótimos também os chás: ferva o anis-estrelado junto com cardamomo e gengibre, uma delícia. Ou prepare um coquetel especial como o coquito drink de coco e acrescente uma pitada de anis-estrelado.

No período natalino o anis-estrelado é indispensável, tanto como decoração quanto como ingrediente principal.

Falando de doces com anis-estrelado, ele combina perfeitamente em massas de biscoito e hoje o usei aqui para estes muffins sem glúten com anis-estrelado.

Você pode ver receitas com outras especiarias especialmente deliciosas, onde pode misturar anis-estrelado com noz-moscada, gengibre, canela, cardamomo e cravo-da-índia para criar uma mistura para doces sensacional. Por exemplo:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 8 muffins
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

205,73 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 205,73 (Kcal)
Instrumentos 23,77 (g) dos quais açúcares 4,27 (g)
Proteínas 2,70 (g)
Gordura 11,47 (g) dos quais saturados 6,95 (g)dos quais insaturados 1,06 (g)
Fibras 1,60 (g)
Sódio 74,97 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Muffins sem glúten com anis-estrelado

80 g farinha de arroz integral
50 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
10 g sementes de linhaça (trituradas)
1 pitada anis-estrelado (triturado)
1/2 sachê fermento em pó para bolos (cremor tártaro)
50 g leite de amêndoas
50 g óleo de coco
50 g maçãs Renette (purê)
40 g malte de arroz sem glúten
100 g creme de coco (opcional)
1 colher de chá laranja (casca)
1 pitada sal marinho integral
alguns anis-estrelado (decoração)

Utensílios

Forminhas

Passos para Muffins sem glúten com anis-estrelado

Deixe as sementes de linhaça trituradas de molho em um pouco de água por dez minutos.
Em uma tigela misture as farinhas com o anis-estrelado, o fermento e a pitada de sal.
Adicione o leite vegetal emulsificado com o malte, o óleo, as sementes de linhaça e a casca ralada da laranja. Deve ficar uma massa macia.
Distribua nas forminhas e leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Decore com creme de aveia ou de coco ou também com creme de castanha de caju. Acrescente algumas sementes de anis para decorar.