Vocês também amam o pan d’epices? Então eu recomendo o pan d’épices do Christophe Michalak.
Voltando de uma mini-férias em Bordeaux, me apaixonei pelo pan d’Épices do Christophe Michalak, um plumcake doce e com notas de laranja, cheio de aromas, que na França servem de manhã no café com geleia de laranja amarga.
Folheando um livro de receitas francesas, encontrei a versão do Michalak e posso dizer que o resultado me surpreendeu agradavelmente.
Christophe Michalak, se você não o conhece, é um grande confeiteiro francês, campeão mundial de pastelaria em 2005, e já foi pastry chef do Ducasse.
Se quiser provar os doces dele e estiver em Paris, recomendo o Coffee Shop Michalak no piso térreo do Printemps de l’Homme. É um lugar maravilhoso, cheio de viennoiseries crocantes ou brioches mornas, ou “gâteaux de voyage”, os clássicos bolos de forno que você pode levar em viagem ou para casa sem problemas com chantilly, cremes e ganaches. Um pouco como os nossos bolos de despensa. Esses doces franceses costumam ter formato de plumcake longo e estreito, ideal para cortar em fatias.
Eu incluo nesta categoria também o famoso pan d’epices, embora os franceses o usem quase exclusivamente no café da manhã.
O pão de especiarias tem uma história bonita e um sabor maravilhoso. A tradição diz que remonta ao século X, quando havia trocas com a China. Naquela época preparavam o ano todo um pão doce com mel e especiarias. Depois, na Europa, foi transformado em doce típico do período de Natal.
Sabemos que gregos e romanos também faziam um pão com mel, mas esse pão de especiarias aromatizado parece ter mais semelhança com o Mid Kong, um pão com ervas usado pelos soldados de Gengis Khan. Foram os cavaleiros cristãos, durante as cruzadas, que o trouxeram para a Terra Santa e, dali, para as mesas dos monges cistercienses franceses.
Bela história, não é? Talvez porque eu seja apaixonada por história e cultura alimentar, saber o quanto esse pão viajou até chegar até nós é fabuloso. Dizem que a região onde ele está presente o ano todo é a Alsácia. Para prepará-lo, na França usam sempre uma mistura de especiarias chamada justamente pan d’épices (coentro, funcho, canela, cacau, pimenta branca, noz-moscada, cravo, cardamomo, pimenta-da-jamaica). Essa mistura também serve para o “pan de gengibre” e é usada para dar às guloseimas natalinas aquele sabor típico de especiarias.
Aqui está a receita do livro de Christophe Michalak e, em seguida, minhas variações (inclusive a vegana) para todos os gostos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 8 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do Pan d’épices de Christophe Michalak
Para uma forma de 21×10 cm – Sigo a receita original e entre parênteses o que usei como alternativa. Para as especiarias, se você não tiver anis-estrelado, use 7 g em vez de 3 g de mistura de especiarias pan d’epices.
- 150 g água
- 60 g açúcar granulado (eu usei açúcar de cana claro)
- 150 mel (eu usei mel de laranja)
- 95 g manteiga
- 3 g especiarias (mistura)
- 4 g anis-estrelado (em pó)
- 2 colheres frutas cristalizadas (raspas de cítricos picadinhas)
- 1 pitada sal
- 150 g farinha 00 (eu usei farinha tipo 2)
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada bicarbonato de sódio
Ferramentas
- 1 Forma de plumcake
Passos
Coloque em uma panelinha a água, o açúcar, o sal e o mel de laranja e deixe ferver suavemente.
Adicione as especiarias, o anis-estrelado e as raspas dos cítricos. Acrescente a manteiga derretida.
Desligue o fogo, tampe a panelinha e deixe em infusão por meia horinha.
Preaqueça o forno a 180°C.
Forre uma forma de plumcake com papel manteiga molhado e torcido.
Misture a farinha, o bicarbonato e o fermento.
Coe a água com as especiarias por uma peneira fina e vá adicionando o líquido à farinha, mexendo bem.
Despeje na forma e leve ao forno por cerca de 50 minutos, verificando o cozimento com um palito que, ao final, deve sair completamente seco.
Deixe esfriar.Coloque no copo do Thermomix a água, o açúcar, o sal e o mel e deixe ferver 5 min a 100°C vel. 2.
Adicione a mistura de especiarias, o anis-estrelado e as raspas dos cítricos.
Complete com a manteiga e deixe derreter 2 min a 100°C vel. 2 …deixe 20 minutos no copo com o aparelho desligado.
Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato 30 seg. a vel. 5.
Despeje na forma de plumcake e asse a 180°C por cerca de 50 minutos, verificando o cozimento com um palito que, ao final, deve sair completamente seco.
Deixe esfriar.
P.S. pode virar vegano se, em vez do mel, você usar agave e manteiga de soja.
Dicas
O pan d’épices é tão gostoso que acaba num instante; lembre-se de conservá-lo bem fechado na geladeira porque, por ser macio e úmido e conter manteiga, em temperatura ambiente não fica ótimo.
Você pode congelá-lo em fatias e aquecê-las 5 minutos na fritadeira elétrica até voltar ao ponto perfeito.
Você pode presenteá-lo aos amigos no Natal bem embalado, já assado em formas de papel para plumcake — será um presente muito apreciado.
Veja estas ideias
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho a mistura de especiarias, com o que posso substituir no pan d’epices?
Sem problemas: substitua por uma pitada de pimenta, noz-moscada, cravo, canela e um pouco de anis-estrelado. (A mistura você pode guardar para biscoitos speculoos ou pão de gengibre)
No lugar da manteiga, o que posso usar?
Posso deixar minha receita vegana, que é feita com buttermilk, mas se preferir pode usar manteiga de soja. Não recomendo óleo porque, na minha opinião, a receita muda muito; porém, se quiser, pode usar um óleo neutro como o óleo de grainha de uva. (Azeite, neste caso, fica com sabor muito marcante)
Em substituição ao mel, o que uso?
Você pode substituir o mel por malte de arroz ou xarope de bordo (maple), ou ainda agave ou xarope de arroz.
Quanto tempo o pan d’epices se conserva?
O pan d’epices se conserva cerca de uma semana, mas bem fechado na geladeira; ou então congele-o.
