Eu também quis preparar o pão de trigo sarraceno sem fermento.
Sobre o trigo sarraceno falei no blog várias vezes, adoro seus grãos triangulares, a farinha com a qual preparar doces deliciosos com sabor de montanha. Misturado com outras farinhas sem glúten para um mix excepcional. Enfim, o trigo sarraceno tanto em grãos quanto em farinha nunca falta na minha casa. Escolho orgânico, verifico que seja trigo sarraceno italiano.
Frequentemente se encontram na internet vídeos de preparações de pães especiais, com farinhas sem glúten. Naturalmente, por não conter glúten, se usadas em pureza, esses pães não crescem. Portanto, às vezes é preciso misturá-las com farinhas fortes, ou adicionar espessantes que façam o papel da rede de glúten, como o psílio, por exemplo.
Desta vez, encontrei uma massa de apenas farinha de trigo sarraceno, que misturada com água, portanto de alta hidratação, não contém fermento. Apenas deixando a massa em temperatura ambiente por 24 horas se inicia um mecanismo de fermentação que faz o pão crescer um pouco.
Claro, quem acredita que pode resultar em um pão como os outros não ficará satisfeito, naturalmente. Mas para quem é intolerante ou celíaco e quer ter um pão para acompanhar legumes, verduras, etc., este é um bom compromisso.
Deixo para você os links de outros pães especiais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pão de trigo sarraceno sem fermento
- 500 g trigo sarraceno orgânico
- 500 g água (levemente morna)
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chá sal marinho integral
- 1 colher de sopa sementes de chia
Ferramentas
- 1 Forma de bolo inglês
Como preparar o pão de trigo sarraceno sem fermento
Em uma tigela, misture o azeite e a água morna com um batedor até emulsionar bem.
Adicione a farinha de trigo sarraceno e o sal aos poucos, misture bem, você pode fazer isso na batedeira ou em um liquidificador potente.
Forre uma forma de bolo inglês de 30 cm com papel manteiga ou unte bem e polvilhe com farinha, depois terá que ter um pouco de cuidado ao retirar o pão, pois nesse caso é um pouco mais difícil.
Despeje a massa, cubra com filme plástico e deixe a forma em temperatura ambiente por 24 horas (dispensa ou forno desligado).
No dia seguinte, aqueça o forno a 180 graus, descubra o pão, polvilhe com chia (ou outras sementes à escolha) e leve ao forno por 45 minutos. Nesse caso, por não ter fermento, eu preferi usar o modo ventilado.
Retire do forno, remova da forma com cuidado e coloque sobre uma grade para secar e esfriar.
Sirva em fatias, você também pode tostar as fatias em uma fritadeira a ar por alguns minutos, assim obterá torradas.
Dicas e conservação
Você pode experimentar também a variação começando do grão:
300 g de grãos, 120 ml de água, sal. Deixe os grãos de molho por 12 horas, escorra, bata com 120 ml de água e uma pitada de sal. Despeje em uma tigela, cubra com filme plástico e faça furos com os dentes de um garfo. Deixe fermentar por 12 horas em temperatura ambiente, depois despeje em uma forma de bolo inglês, com papel manteiga, polvilhe com sementes e asse no forno estático a 200 por 45 minutos ou a 180 por 60 minutos.
Você pode experimentar também a variação começando do grão:
300 g de grãos, 120 ml de água, sal. Deixe os grãos de molho por 12 horas, escorra, bata com 120 ml de água e uma pitada de sal. Despeje em uma tigela, cubra com filme plástico e faça furos com os dentes de um garfo. Deixe fermentar por 12 horas em temperatura ambiente, depois despeje em uma forma de bolo inglês, com papel manteiga, polvilhe com sementes e asse no forno estático a 200 por 45 minutos ou a 180 por 60 minutos.
Você pode congelar seu pão em fatias e depois torrar por alguns minutos. Usá-lo pela manhã no café da manhã com iogurte, frutas ou compota de frutas. Na massa, você pode adicionar passas para ter um pão doce, ou nozes picadas ou sementes mistas também por dentro. Por fim, você pode decorá-lo com nozes.
Você pode congelar seu pão em fatias e depois torrar por alguns minutos. Usá-lo pela manhã no café da manhã com iogurte, frutas ou compota de frutas. Na massa, você pode adicionar passas para ter um pão doce, ou nozes picadas ou sementes mistas também por dentro. Por fim, você pode decorá-lo com nozes.
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