Fazer pão em casa sempre me dá grande serenidade, como este Pão misto aveia centeio cevada super macio e integral.
Amassar relaxa, a espera da fermentação, a cozedura, o perfume que enche a cozinha. Finalmente saborear este pão, fatiado, mesmo que só com azeite ou com um hummus, com uma compota… eu adoro até mesmo com tomilho e limão, experimente para ver.
E as fatias que sobram, ou eu congelo, ou eu tosto e faço torradas, ou ainda croutons fritos na frigideira com ervas aromáticas para usar nas sopas da noite.
Aqui usei um mix chamado pão do Tirol da empresa Cuore di Macina: farinha de centeio, aveia, cevada com sementes de linho, girassol, gergelim e massa azeda de trigo em pó.
No blog você encontra muitos pães e pãezinhos, amassados à mão, na batedeira, cozidos com máquina de pão, cozidos no forno, no vapor.
Para as farinhas que uso, podem ser puras, ou também gosto de experimentar os mixes de cereais propostos pelas empresas, como neste caso.
No blog você encontra pães sem glúten, pãezinhos salgados, pãezinhos doces, donuts, rosquinhas, pães de leguminosas… enfim, pão de todos os tipos. Deixo aqui embaixo alguns exemplos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pão
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pão misto aveia centeio cevada
- 500 g farinha de cereais
- 270 g água
- 20 g azeite extravirgem
- 10 g fermento biológico seco
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Cesto de fermentação
- 1 Espátula de metal
- 1 Bancada
- 1 Tigela
Como preparar o pão misto aveia centeio cevada super macio
Na batedeira, coloque o mix de farinha, o fermento, a água morna e o azeite. Inicie com o gancho e deixe amassar por cerca de dez minutos.
Transfira a massa para uma tigela, cubra e deixe fermentar por cerca de meia hora.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada e faça três dobras, formando um pão arredondado, beliscando por baixo. (Esta operação é chamada de boleamento do pão).
Enfarinhe um pouco o cesto de fermentação (gosto de usar o de silicone porque depois posso colocá-lo diretamente no forno).
Cubra com plástico filme e deixe no forno desligado, mas com a luz acesa.
Deixe fermentar por algumas horas até que esteja bem inflado.
Retire e mantenha em local aquecido enquanto pré-aquece o forno a 190 graus. Quando estiver em temperatura, retire delicadamente o plástico filme, se desejar, enfarinhe levemente a cúpula, faça um corte com uma lâmina no pão, coloque o pão fermentado na parte mais baixa do forno. Forno estático.
Coloque ao lado também uma panela com um pouco de água que criará vapor.
Deixe assar por 45 minutos, mas após 15 minutos, cubra com papel manteiga, caso contrário, fica muito escuro para o meu gosto.
Quando a cozedura terminar, retire do forno, vire e retire do recipiente e coloque sobre uma grade até esfriar.
Conselhos para conservar o pão misto aveia centeio cevada
Conselhos para conservar o pão misto aveia centeio cevada
Conserve o pão em um saco de papel dentro de um saco plástico. Você pode fatiá-lo, porcioná-lo e congelá-lo. Você pode transformá-lo em torradas ou croutons.
Variações da receita
Você pode usar outros tipos de farinha, prestando atenção à quantidade de água, pois cada farinha absorve os líquidos de maneira diferente.
Você pode adicionar sementes para enriquecer o seu pão.
Você pode formar pãezinhos pequenos em vez de um único pão, então diminua o tempo de cozedura em 10 minutos.
Conselhos sobre fermentação
No inverno, recomendo uma tigela para a primeira fermentação, onde você pode manter o pão em local aquecido.
Ultimamente, se estou com pressa, me dou bem com o cesto de silicone, porque cubro e deixo a massa fermentar ali, e depois transfiro diretamente para o forno quente. Mas o cesto de vime de fermentação também funciona bem, só que depois você não pode colocá-lo no forno, então precisa virar a massa na placa.
Neste ponto, recomendo o uso de uma pedra refratária que você aquecerá no forno e, no último momento, virará o pão sobre ela. O calor da pedra dará imediatamente força ao pão para permanecer bem redondo. Se entrar em contato com uma placa fria, tende a cair um pouco.
neste ponto, recomendo o uso de uma pedra refratária que você aquecerá no forno e, no último momento, virará o pão sobre ela. O calor da pedra dará imediatamente força ao pão para permanecer bem redondo. Se entrar em contato com uma placa fria, tende a cair um pouco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso mudar o mix de farinhas
Claro, você pode mudar o mix de farinhas ao seu gosto, lembrando sempre de usar farinhas fortes se quiser um pão macio. E preste atenção à quantidade de água que você adiciona, pois cada farinha absorve a água de maneira diferente.
Se quiser, hoje em dia há bons mixes de farinhas no mercado, até mesmo moinhos de orgânicos perto de casa, se você se informar, oferecem, até mesmo com os ingredientes para adicionar calibrados.Posso usar farinhas sem glúten?
Claro, você pode usar farinhas sem glúten. Se você usar os mixes sem glúten disponíveis no mercado, já tem a receita com as quantidades de água, fermento, fermentação indicadas na etiqueta. No entanto, eu não recomendo esses mixes porque contêm muitos amidos. Então, depende, se você é apenas intolerante, informe-se sobre mixes de farinhas naturais sem glúten. Se você é celíaca, consulte o médico sobre o que ele recomenda.
Lembre-se de que as farinhas sem glúten naturais, para fermentar, precisam de espessantes. Por isso, infelizmente, você nunca obterá a maciez de um pão como esta receita.Quanto tempo dura este tipo de pão?
Este pão misto, escuro, integral, se mantém por 3 ou 4 dias bem fechado em saco de papel. Você pode congelá-lo em fatias e aquecê-lo conforme necessário.
