Fazer pão em casa sempre me traz grande serenidade, como este Pão misto aveia centeio cevada.
Amassar relaxa, a espera pela fermentação, a cozedura, o aroma que enche a cozinha. Finalmente, saborear este pão, em fatias, mesmo que apenas com azeite ou com hummus, com uma compota… Eu adoro também com tomilho e limão, experimente para ver.
E as fatias que sobram ou congelo, ou tosto e faço torradas, ou ainda croutons salteados na frigideira com ervas aromáticas para usar nas sopas da noite.
Aqui eu usei um mix chamado pão do Tirol da empresa Cuore di Macina: farinha de centeio, aveia, cevada com sementes de linhaça, girassol, gergelim e massa fermentada de trigo em pó.
No blog você encontra muitos pães e pãezinhos, amassados à mão, na batedeira, cozidos na máquina de pão, cozidos no forno, a vapor.
As farinhas que uso podem ser puras, ou também gosto de experimentar os mixes de cereais propostos pelas empresas como neste caso.
No blog você encontra pães sem glúten, pães salgados, pães doces, donuts, rosquinhas, pães de leguminosas… enfim, pão de todos os tipos. Deixo aqui abaixo alguns exemplos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pão
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pão misto aveia centeio cevada
- 500 g farinha de cereais
- 270 g água
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g fermento biológico seco
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Cesto de fermentação
Passos Pão misto aveia centeio cevada
Na batedeira, coloque o mix de farinha, o fermento, a água morna e o azeite. Comece com o gancho e deixe misturar por uns dez minutos.
Transfira a massa para uma tigela, cubra, deixe fermentar por meia hora.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada e faça três dobras, formando o pão arredondado beliscando por baixo.
Enfarinhe um pouco o cesto de fermentação (gosto do de silicone porque depois posso colocá-lo diretamente no forno).
Cubra com filme plástico e coloque no forno desligado, mas com a luz acesa.
Deixe fermentar por algumas horas até que fique bem crescido.
Retire-o e mantenha-o aquecido enquanto pré-aquece o forno a 190 graus. Quando estiver na temperatura, retire cuidadosamente o filme plástico, se quiser enfarinhe delicadamente a cúpula, faça um corte com uma lâmina no pão, coloque o pão fermentado novamente na parte mais baixa. Forno estático.
Coloque ao lado também uma panelinha com um pouco de água que criará vapor.
Deixe cozinhar por 45 minutos, mas após 15, cubra com papel manteiga, caso contrário, escurece demais para o meu gosto.
Quando terminar de assar, tire do forno, vire, retire do recipiente e coloque sobre uma grade até esfriar.
Conselhos
Em vez de um único pão, você pode formar pães menores e colocá-los já para fermentar na assadeira do forno bem coberta. Nesse caso, deixe assar por 25/30 minutos.
Você pode criar uma massa semelhante usando suas próprias farinhas, tomando cuidado para sempre ter pelo menos uma farinha forte, adicionando 40 g de fermento natural desidratado, uma boa colher de sopa de malte diastásico, as sementes que preferir, uma colher de chá de sal. Para a quantidade de água, você deve ajustar porque cada farinha absorve de forma diferente. De qualquer forma, geralmente se você usar entre 280/300 g de água, deve dar certo.
Guarde o pão em um saco de papel dentro de um saco plástico. Você pode cortá-lo em fatias, porcionar e colocar para congelar. Você pode transformá-lo em torradas ou croutons.
