Procura uma sobremesa fácil e tradicional para a Epifania? Experimente a pinza veneta sem açúcar, sem glúten, sem ovos e sem lactose. Recriei uma receita da tradição vêneta, tornando-a mais leve com farinhas sem glúten (milho e trigo sarraceno) e adoçada apenas com os açúcares da fruta seca. Em família agradou muito justamente por ser
Esta é uma das mais antigas sobremesas da cozinha camponesa vêneta, uma preparação rústica preparada também aproveitando os restos das festividades natalinas. A variante com pão velho é diferente; em vicentino chama-se torta putana. A pinza, em vez disso, é preparada com farinha de milho cozida tipo polentina e com adição de frutas secas.
A tradição aqui em Vicenza antigamente queria que na noite de 5 de janeiro se queimasse a Befana, que chamavam de stria, diante de uma fogueira comendo justamente a pinza, bebendo vinho quente (vin brulè) e cantando cantigas populares de bom auspício para o novo ano e para a colheita. Observava-se o vento para ver para onde as fagulhas do fogo iam: se para sudoeste anunciava chuva e, portanto, colheita abundante; se para nordeste, tempo seco e colheitas escassas.
Se quiser ver outras receitas da tradição vêneta experimente:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 200 g farinha de milho (fioretto)
- 70 g farinha de trigo sarraceno
- 60 g azeite extravirgem (suave)
- 400 g leite vegetal
- 400 g água
- 1/2 bustina fermento em pó para bolos sem glúten
- 50 g uva passa (orgânica)
- 50 g cranberries desidratados
- 8 tâmaras secas (medjool)
- 1 copinho grappa
- 50 g amêndoas (picadas)
- 1 colher de chá sementes de funcho (ou kummel)
- 1 maçã Renetta
Passos
Pique as amêndoas e reserve.
Deixe a uva passa e os cranberries de molho na grappa. Corte as tâmaras em pedaços.
Numa panela coloque a água e o leite vegetal e leve a ferver ligeiramente. Vá adicionando as duas farinhas em chuva, mexendo com um batedor, por 10–15 minutos até que toda a água seja absorvida e se forme uma polentina. Desligue, junte o azeite e misture, acrescente o fermento e misture, depois as tâmaras, as sementes de funcho ou kummel, as amêndoas picadas, a uva passa, os cranberries e a grappa onde ficaram de molho. No final, adicione também a maçã descascada em pedaços.
Transfira a mistura para uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 60 minutos a 180°C.
Ingredientes da pinza veneta
Farinha da pinza veneta
Dicas do Timo e Lenticchie
Você pode usar pinoli em vez de amêndoas, adicionar figos secos, outras frutas secas ou desidratadas. Todas as receitas que encontra na web levam muito açúcar; no meu paladar, tâmaras, uva passa e cranberries desidratados já dão o doce necessário. Depois ajuste ao seu gosto — se quiser, pode acrescentar um pouquinho de malte de arroz.
